Receta de crepas de hojas de chaya

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para las crepas:

• 50 gramos de mantequilla derretida
• 6 huevos
• ¾ de taza de harina cernida
• ½ taza de leche
• ¼ de taza de cerveza
• Sal al gusto
• 20 gramos de mantequilla para el sartén

Relleno:

• ½ kilo de hojas de chaya
• 1 cebolla picada finamente
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo prensado
• 2 cucharadas de salsa de soya
• ¼ de taza de crema
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa blanca:

• 4 cucharadas de mantequilla en barrita
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche
• 1 taza de chaya cocida, picada y exprimida
• Sal y pimienta al gusto
• 150 gramos de queso manchego o gruyere rallado

PREPARACIÓN

Se rellenan las crepas y se acomodan en un refractario, se bañan con la salsa blanca, se les espolvorea el queso y se meten a gratinar al horno o al asador.

Las crepas:

Se mezclan todos los ingredientes y se licúan, se deja reposar la pasta durante 30 minutos y se hacen las crepas en un sartén de teflón pequeño, engrasándolo de vez en cuando con mantequilla, poniendo un poco de pasta con una cuchara y moviendo rápidamente el sartén en forma circular. Se voltean y se dejan unos segundos y se sacan (deben quedar muy delgadas).

Relleno:

Se pasa la chaya por agua hirviendo para que se cueza unos segundos, se saca, escurre y pica finamente y se exprime muy bien. La cebolla se acitrona en el aceite de olivo, se agregan la chaya, la salsa de soya y se sazona un minuto, se le añade la crema y sal y pimienta al gusto.

La salsa:

Se fríe la harina con la mantequilla durante un minuto, se le añaden la chaya, la leche caliente, sal y pimienta al gusto y se deja espesar durante dos minutos aproximadamente.

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