Ensalada de Corpus

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 1 lechuga italiana grande, deshojada, muy bien lavada, desinfectada y seca
• 4 calabacitas tiernas redondas, cortadas en 8 rebanadas
• 2 cebollas moradas rebanadas en plumita
• 4 manzanas sin pelar, descorazonadas y rebanadas en 8 tiras
• 4 peras sin pelar, descorazonadas y rebanadas en 8 tiras
• 6 duraznos pelados y rebanados
• 6 aguacates medianos pelados y rebanados
• 3 elotes desgranados y cocidos
• 12 uvas rojas, partidas por la mitad y deshuesadas (opcional)

Para la vinagreta:

• 3/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de buen vinagre de vino
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

Las calabacitas, las cebollas, las manzanas y las peras se ponen a cocer, cuidando que no se sobrecuezan;luego se escurren, se dejan enfriar y se acomodan en una ensaladera junto con la lechuga, se bañan con la mitad de la vinagreta y se cubren con los duraznos crudos, los aguacates, los granos de elote y las uvas. Todo esto se baña con el resto de la vinagreta.

Laura B. de Caraza Campos