Receta de escabeche de pulpo

INGREDIENTES      

(Para 8 personas)

• 1½ kilos de pulpo
• Sal al gusto
• Jugo de un limón
• 1 cebolla partida en dos

Para el escabeche: 

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana cortada en plumita
• 1 diente de ajo rebanado
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de orégano
• 1 ramita de tornillo
• 1 ramita de mejorana
• 2 chiles jalapeños rebanadas
• 1 zanahoria pelada rebanada y medio cocida
• ½ taza de vinagre blanco
• ½ taza de agua
• 2 cucharas de azúcar
• 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

PREPARACIÓN       

Los pulpos:

Se les quita el pico y la tinta, se enjuagan muy bien. Se ponen a cocer con sal, limón y cebolla hasta que estén suaves, se les quita la pielecita que los cubre y se parten en trozos pequeños.    

El escabeche:  

En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo; se añaden las hierbas de olor, la zanahoria, los chiles, el vinagre, el agua, el azúcar, el caldo de pollo y se deja hervir unos minutos; después se añade el pulpo pelado y rebanado y, ya para servirse, las dos cucharadas de aceite de oliva.    

PRESENTACIÓN    

El pulpo en escabeche se sirve caliente en un platoncito hondo y se puede acompañar con arroz amarillo.