Receta de mole amarillo con pollo

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 3 chiles costeños amarillos, o en su defecto, guajillos
• 1 jitomate mediano
• 1 miltomate (tomate verde)
• 2 clavos de olor
• 2 pimientas
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de acuyo (hierbasanta)
• 200 gramos de masa de maíz
• 1 litro de consomé de pollo
• 1 1/2 kilo de pollo cortado en piezas y cocido
• 200 gramos de ejotes limpios, cortados y cocidos
• 2 chayotes cortados en cubos grandes y cocidos
• 16 papitas de cambray cocidas y peladas
• 6 calabacitas cocidas y partidas por la mitad
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se ponen a cocer el chile y el jitomate en poca agua; luego esto se muele con las especias, exceptuando el acuyo, y se cuela; se le añade el consomé de pollo y se pone a hervir en una cacerola, agregando la hoja de acuyo y sal al gusto. Finalmente se añade, poco a poco y sin dejar de mover, la masa licuada con un poco de agua hasta formar un atole; se continúa cociendo hasta que esté espeso, cuidando de no subir la flama. Al servirlo se agregan las verduras y el pollo.

PRESENTACIÓN

El mole amarillo se sirve en un platón hondo acompañado de frijoles refritos y rajas de chile de agua.