Mole prieto

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

• ½ kilo de lonjas de puerco (grasa).
• ½ kilo de maciza de puerco, sal al gusto.
• 130 gramos de masa de maíz.
• 6 chiles chipotles asados y despepitados.
• 6 chiles pasilla asados y despepitados.
• 1 raja de canela.
• 4 clavos.
• 6 pimientas.
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado.

PREPARACIÓN

Se ponen a cocer la carne y las lonjas con agua y sal al gusto hasta que estén muy suaves, se sacan del agua de cocimiento y se cortan en trocitos. La mitad de la maciza se muele a que quede como puré y se le añade al caldo junto con la masa y los chiles molidos con la canela, los clavos, la pimienta y el ajonjolí tostado. Se meten los trozos de carne restantes en el mole y se deja espesar.

PRESENTACIÓN

En platos hondos, acompañado de Tamales Tontos, que están hechos sólo con masa, manteca y sal, sin relleno. Generalmente, el mole prieto no se come con cuchara sino que se bebe.

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