México Desconocido

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INGREDIENTES

La carne:

• 750 gramos de pierna o de lomo de cerdo en trozos
• 250 gramos de codillo de cerdo
• 1 cebolla partida en dos
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto

Para el mole:

• 50 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 clavos de olor
• 2 pimientas negras
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 5 hojas de hierbasanta
• 2 chiles de agua o dos chiles jalapeA�os
• 3 ramas de epazote
• Sal al gusto
• 50 gramos de masa fina para tortillas

Para acompaA�ar:

• Frijol blanco cocido

PREPARACIA�N

La carne:

Se pone a cocer la carne con la cebolla, el ajo, sal y agua a cubrir hasta que estA� suavecita.

El mole:

En la mitad de la manteca se acitronan la cebolla y el ajo, y se muelen junto con las yerbas y un poco de caldo. Se aparta una tercera parte de este molido y el resto se sofrA�e muy bien en el resto de la manteca caliente. Ya que estA? todo muy bien sazonado se cuela y aA�ade el caldo donde se cociA? la carne, se deja hervir unos minutos y se le agrega la masa; cuando espese se aA�ade la carne y justo antes de servirlo se agrega el molido que se apartA? y ya no se deja hervir para que no pierda su color. Se sirve acompaA�ado con los frijoles blancos cocidos.

PRESENTACIA�N

El mole verde se sirve en una cazuela de barro acompaA�ado de los frijoles blancos puestos en otra cazuelita mA?s pequeA�a y se complementa con totopos.