Pescado al cilantro

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

• 1 guachinango o un robalo de dos kilos bien limpio y lavado.
• 8 tazas de cilantro picado.
• 4 chiles jalapeños en escabeche cortados en ruedas gruesas.
• 2 cebollas grandes cortadas en rodajas.
• 4 razas de aceite de maíz o si lo prefiere de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

En una cazuela grande o en un platón refractario se hace una cama con la mitad del cilantro, la mitad de los chiles y la mitad de la cebolla y se baña con la mitad del aceite. Se le agrega sal y pimenta. Sobre esto se coloca el pescado y se cubre con otra capa de lo mismo. Se mete al horno precalentado a 200°C durante más o menos 40 minutos cuidando de bañarlo de vez en cuando durante la cocción con su misma salsa.

PRESENTACIÓN

Se sirve en el mismo recipiente en que se coció y se acompaña con papas al vapor, Si lo prefiere también puede licuar la salsa una vez cocido el pescado, esto le dará una presentación más tersa.

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