Laura B. de Caraza Campos

Ingredientes

(Para 8 personas)

• 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
• 1 cabeza de ajo entera
• 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
• 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
• 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
• Sal al gusto
• 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
• 1 cucharada de orégano
• Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Para acompañar el pozole

• 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
• 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
• 2 cebollas medianas finamente picadas
• Limones partidos en cuarterones
• 16 tostadas
• Salsa picosa

Para la salsa picosa

• 20 chiles de árbol asados y despepitados
• 1/2 taza de vinagre
• Sal al gusto

Preparación

El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

Salsa Picosa

Se muelen todos los ingredientes

Presentación

Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.