México Desconocido

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INGREDIENTES

Para el pollo:

• 1 pollo en piezas más dos pechugas enteras
• 1 cebolla partida en dos
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 1 zanahoria partida en dos
• 2 pimientas
• Sal al gusto

Para el mole:

• 250 gramos de chile ancho
• 125 gramos de chile chilcoxle (se puede sustituir por guajillo)
• 1 kilo de jitomate asado, pelado y despepitado
• 4 dientes de ajo asados sin pelar
• 100 gramos de ajonjolí tostado
• 1 cebolla asada
• 1 plátano macho
• 1 pan dulce (de preferencia de yema)
• 3 clavos de olor
• 6 pimientas gordas
• 1 cucharada de orégano
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• 3 tazas de caldo donde se coció el pollo
• 1 tableta de chocolate de metate
• Azúcar al gusto
• 500 gramos de papitas cocidas y peladas

PREPARACIÓN

El pollo:

El pollo se pone a cocer con todos los ingredientes hasta que esté suave, se saca del caldo y este último se cuela y se aparta.

El mole:

Los chiles se asan, se despepitan y se ponen a remojar en agua muy caliente, se muelen con el jitomate, el ajo, el ajonjolí, la cebolla, el plátano, el pan, los clavos, las pimientas y el orégano y se cuela todo muy bien. En una cazuela se pone a calentar la manteca y se añade lo molido, se deja sazonar muy bien y se le agrega el caldo, el chocolate y sal y azúcar al gusto; se deja hervir a fuego lento, meneando frecuentemente durante 20 minutos, se añaden las piezas de pollo, las papitas y más caldo si fuera necesario y se deja hervir 10 minutos más.

PRESENTACIÓN

Se sirve en una cazuela de barro verde de Atzompa para que resalte el color del mole. Se acompaña con frijoles refritos y arroz.