Receta de tamales uchepos y pulacles

TAMALES UCHEPOS

INGREDIENTES

(Rinde para 4 personas)

• 6 elotes grandes y tiernos
• 100 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Hojas de elote frescas

PREPARACIÓN

Se desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La mantequilla se bate muy bien con el azúcar y la sal y se mezcla con los granos de elote molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas de elote y se ponen a cocer en una vaporera o tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Si se hacen en la olla express, tardan 10 minutos.

TAMALES PULACLES

INGREDIENTES

(Rinde para 8 personas)

• 1 taza de frijoles cocidos y escurridos
• 1 kilo de masa para tamal
• 1/2 kilo de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cebolla picada finamente
• 3 dientes de ajo pequeños picados finamente
• 1/2 kilo de calabacitas tiernas, picadas y cocidas (no demasiado)
• 250 gramos de ajonjolí tostado y molido
• Hojas de maíz remojadas en agua fría y escurridas, las necesarias
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se bate la masa con la manteca, se le añade sal al gusto y se sigue batiendo hasta que esponje. Cuando se ponga un poquito de masa en un recipiente de agua fría y ésta flote, ya está lista. En el aceite caliente se acitrona la cebolla y el ajo, se añaden las calabacitas, el ajonjolí y los frijoles enteros y se sazona todo muy bien. Se unta cada hoja de tamal, previamente remojada, con dos cucharadas de masa. Se coloca encima un poco del relleno y se envuelven. Se acomodan en una tamalera forrada en el fondo con hojas de maíz y se cuecen hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.

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