México Desconocido

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INGREDIENTES

(Para 10 personas)

• Leche de 2 cocos frescos
• 1 taza de azúcar
• 4 yemas
• 1 rajita de canela
• 16 rebanadas de panetela campechana o 30 soletas
• 1 taza de jerez dulce

Para el merengue:

• 4 claras
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de azúcar
• Canela en polvo

PREPARACIÓN

Los cocos se rallan toscamente, se colocan en un recipiente hondo, se les añade agua hirviendo a cubrir y se deja reposar por lo menos 15 minutos; se cuela luego por una manta de cielo exprimiendo muy bien; ésta es la leche de coco (el coco rallado que queda se puede usar para hacer cocada). Se baten las yemas con el azúcar a punto de listón y se le añade la leche de coco poco a poco y una rajita de canela, se pone todo sobre la lumbre sin dejar de mover hasta que espese.

En un platón de servicio hondo, de preferencia redondo o rectangular, se va colocando una capa de las panetelas remojadas en el jerez, una de crema de coco y así sucesivamente hasta terminar con crema, se cubre todo con el merengue y se espolvorea con canela en polvo.

El merengue:

Las claras se mezclan con el extracto de vainilla y el azúcar, en una cacerola, se pone a fuego suave y se bate con un batidor de alambre o una batidora eléctrica, hasta que al meter una cuchara en el merengue éste no se caiga; se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que se enfríe.

PRESENTACIÓN

Se sirve en bien me sabe en un bonito platón hondo de porcelana de vidrio.