Receta de tortitas de camarón en verde

Laura B. de Caraza Campos

INGREDIENTES

(Para 8 o 10 personas)

• 1 kilo de camarón seco
• 4 o 5 huevos separados
• Aceite de maíz o manteca de cerdo para freír

Para la salsa verde:

• 1 manojo de hoja de chile dulce
• 1 manojo de chipilín
• 1 manojo de hoja de chaya
• 1 manojo de cilantro
• 2 hojas de momo (yerbasanta o acuyo)
• 6 u 8 plátanos machos tiernos, cocidos con todo y cáscara, pelados y rebanados

PREPARACIÓN

Los camarones se pelan y las cáscaras se ponen a hervir. Las yemas se muelen con el camarón pelado, se añaden las claras batidas a punto de turrón y se mezcla bien. Se van haciendo las tortitas tomando un poco de pasta con una cuchara y poniéndolas a freír en el aceite caliente. Luego se sacan, se escurren sobre papel absorbente y se meten a la salsa; se les añaden los plátanos.

Salsa verde:

Se muelen todas las hierbas juntas con un poco del agua de cocimiento de las cáscaras, se cuela y se le agrega el resto del agua colada. Se muele el arroz con un poco de agua, se cuela muy bien y se le añade a la salsa para que espese un poco.

PRESENTACIÓN

Las tortitas de camarón se sirven acompañadas con arroz blanco.