México Desconocido

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INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 1 kilo de carne de venado asada, cocida hasta que esté muy suave
• Jugo de 4 naranjas agrias o de las necesarias para obtener ¾ de taza de jugo, o jugo de naranja dulce y vinagre
• ½ taza de cilantro muy finamente picado
• 3 cucharadas de cebollín muy finamente picado
• ½ cebolla morada muy finamente picada
• 10 rabanitos muy finamente picados
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

La carne que deberá estar cocida y fría se desmenuza muy menudito. El resto de los ingredientes se ponen a macerar durante 15 minutos en el jugo de naranja agria y luego se mezclan con la carne.

Nota: En caso de no encontrar la carne de venado la puede sustituir por pierna de carnero o por falda de res.

PRESENTACIÓN

La carne de venado se sirve en un platón redondo y acompañado por tortillas recién hechas y una salsa tamulada de chile habanero (ver cómo prepararla en la receta de pan de cazón).