3 recetas para preparar pavo a la mexicana

Las fiestas no serían lo mismo si no estuvieran presentes los romeritos, el bacalao y sobre todo el pavo. Pero después de las múltiples cenas navideñas, algunos nos llegamos a aburrir un poco del tradicional pavo con puré de papa y el relleno de la abuela. Para hacer la cena navideña de este año algo diferente y mucho más mexicana te dejamos algunas recetas para que le des un giro a estas fiestas. 

Pavo Pibil 

Ingredientes:

Marinada:

• 1 pavo de 4kg-6kg
• 4 tazas de agua
• 400 gramos de achiote
• 4 cucharadas de orégano
• 4 tazas de jugo de naranja
• 1 pieza de cebolla blanca
• 1 cucharadita de comino
• 4 dientes de ajo
• pimienta negra entera
• 50 gramos de sal

Relleno

• 5 piezas de limón amarillo en cuartos
• 4 piezas de naranja en cuarto
• 1/2 manojo de orégano fresco

Guarnición 

• 4 piezas de cebolla morada
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de agua

Salsa

•  20 piezas de chile habanero
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 1/2 taza de agua

Preparación:

Precalienta el horno a 190°C. Licúa todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre todas las partes del pavo con la marinada y deja marinar alrededor de 1 hora. Rellena el pavo con los limones, las naranjas y el orégano. Hornea de 4 a 6 horas o hasta que esté cocido, revisando de vez en cuando y bañándolo con el mismo jugo.

Para hacer la guarnición, en un recipiente mezcla las cebollas con el vinagre, el agua y un poco de sal. Déjalo reposar por 30 minutos y guardalo en un frasco.

Para hacer la salsa, asa los chiles habaneros en un comal. Una vez que estén dorados, quitalós del comal y  licúalos con el vinagre, el agua y un poco de sal.

Saca el pavo del horno y deja reposar 15 minutos. Sirveló con la salsa y las cebollitas.

Pavo al Tequila

Ingredientes:

• 1 pavo de 5kg
• ½ litro de tequila
• ½ litro de leche
• ¼ de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 8 hojas de laurel
• 6 ramas de tomillo (o una cucharada si esta seco)
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación:

El día anterior de la preparación, hay que tener el pavo listo para macerarlo. Lávalo y sécalo bien. colócalo en una bandeja honda e inyectalo con el tequila. 

Aparte, con una batidora, revuelve la leche con la cebolla y el ajo. Baña el pavo con la mezcla. Añade sal y pimienta al gusto, después añade el laurel y el tomillo. Déjalo marinar en el refrigerador durante12 horas. A las 12 horas hay que darle la vuelta, y dejarlo reposar por otras 12 horas.

Cuando hayan pasado 24 horas retira el pavo del refrigerador y pásalo a una bandeja para hornear. Ata las patas y las alas con hilo. Unta el pavo con aceite. Hornea 220ºC durante más o menos 3 horas y 45 minutos (45 minutos por kilo) . Cuando este bien cocido sácalo del horno. Corta el hilo de alas y patas y sirve.

Pavo Enchilado

Ingredientes: 

• 1 pavo de 6 kgs.
• 1 1/2 taza de vino blanco 
• 8 jitomates medianos 
• 4 dientes de ajo 
• 2 chiles pasilla 
• 1/2 taza de aceite de olivo 
• sal al gusto 
• consomé de pollo al gusto 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Inyecta el pavo varias horas antes con el vino blanco. Asa ligeramente los jitomates con los chiles sin semilla. Pela los jitomates y muele los dos ingredientes. Ralla o pica finamente las cebollas y exprime los ajos. 

En una olla calienta aceite de olivo, un vez que este caliente añade los ajos y la cebolla y fríelos. Una vez fritos agrega la salsa de jitomate, sal, pimienta y consomé. Deja hervir en fuego lento hasta que quede una pasta suave. 

Cuando la salsa esté lista, unta la mezcla en el pavo. Mete el ave a la pavera dentro de una bolsa para hornear. Hornea de 4 a 5 horas a 180º C. Sirve con el jugo que soltó durante la cocción.

Este artículo fue publicado originalmente en México Desconocido.

Arantxa Delgado