México Desconocido

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INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 12 chiles pasilla oaxaqueños, abiertos cuidadosamente con unas tijeras y despepitados

Relleno

• ½ kilo de jitomate
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 2 clavos de olor
• 4 pimientas
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• ½ kilo de pierna de cerdo cocida y finamente picada
• 1 rajita de canela
• 20 aceitunas picadas
• 12 almendras peladas y finamente picadas
• 10 alcaparras finamente picadas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• ¼ de taza de vinagre blanco
• 50 gramos de pasitas
• sal y azúcar al gusto para sazonar
• 6 huevos separados y batidos para capear
• aceite de maíz para freír

PREPARACIÓN

Los chiles

Los chiles se cuecen durante unos minutos al vapor para que se ablanden y sea fácil rellenarlos. Se rellenan, se pasan por el huevo batido y se fríen en el aceite caliente.

El relleno

Se muele el jitomate junto con el ajo, la cebolla, los clavos y las pimientas; se cuela y sofríe en las dos cucharadas de aceite. Se añade sal y cuando esté bien sazonado se agrega la carne, la canela, las aceitunas, las almendras, las alcaparras, el perejil, el vinagre y las pasas. Se deja resecar un poco y después se añade sal y azúcar al gusto (el picadillo debe quedar dulcecito).

PRESENTACIÓN

Se sirven colocados sobre arroz blanco y acompañados de frijoles de la olla.