Dónde comer tacos en Monterrey: de la barbacoa al trompo

¿Dónde comer tacos en Monterrey? Depende de la hora. Hay barbacoa de madrugada para arrancar el día y trompo de medianoche para cerrar la fiesta, y entre esos dos extremos cabe toda una cultura taquera con sello norteño.

Monterrey tiene fama de cabrito y carne asada, pero el taco corre por sus calles con una identidad propia, hecha de trompo girando al fuego, tortilla de harina recién pasada por la plancha y guisos que se cocinan desde la madrugada para el ritual sagrado del taco mañanero. Te vamos a contar dónde encontrar los mejores, desde los puestos que la Guía Michelin volteó a ver hasta la taquería regia que terminó conquistando a la capital.

El taco regio: trompo, harina y mañanas

Antes de salir a la cacería, conviene entender qué hace regio a un taco. La estrella indiscutible es el trompo: carne de cerdo marinada que gira frente a las brasas, herencia directa del shawarma que los migrantes libaneses trajeron al país y que aquí mutó en algo distinto. Los tacos regios se caracterizan por su enfoque en la carne y por el uso de la tortilla de harina, aunque la de maíz sigue siendo popular.

El otro pilar es el taco mañanero. Los tacos mañaneros son una tradición local en esta ciudad del norte, conocida por su gente trabajadora. Están rellenos de guisos caseros (barbacoa, chicharrón, deshebrada, picadillo) que se sirven desde temprano para arrancar el día con el estómago lleno.

Tacos en Monterrey que la Guía Michelin reconoció

En 2024 algo cambió para la escena taquera regia: la Guía Michelin posó la mirada en sus banquetas. Tres locales humildes, de sillas de plástico y comandas a gritos, recibieron la distinción Bib Gourmand, ese sello que premia la cocina de calidad a precio honesto.

Tacos Doña Mary «La Gritona» es el nombre que más resuena. Abrió hace más de 22 años en la esquina de Av. Francisco I. Madero Ote. y Capitán Aguilar, en el centro de Monterrey. El apodo de la dueña no es casualidad: le dicen «la gritona» porque regaña con suavidad a quienes retrasan la fila. La mecánica es esencialmente regia: pides los tacos desde la banqueta, los recibes en la mano y te cruzas a degustarlos en un comedor improvisado con sillas y mesas de plástico.

La primera decisión es tortilla de maíz o de harina, ambas hechas a mano, y de ahí a los guisos. Entre los más vendidos están el asado de puerco, el chicharrón, la tripa, la barbacoa y la deshebrada. No te puedes ir sin probarlos junto con la salsa molcajeteada. Un consejo: Doña Mary abre desde las 7:00 y los guisos suelen agotarse rápido, así que conviene llegar antes de las 10:00 horas.

Tacos El Compadre, también en el centro, esconde una historia particular. Los locales los conocen como «tacos del muerto» porque están frente a un panteón. Es un negocio familiar que lleva más de cincuenta años haciéndolo bien, ahora en manos de la tercera generación. El sello de la casa está en la técnica: eliges tortilla de harina o maíz, se rellena el taco y se dora en la plancha con aceite para que la tortilla quede crujiente. Lo imperdible: el taco de picadillo con papa y carne molida, el de pierna con carne de cerdo guisada en chile rojo, y el de cabeza.

Tacos Piedra 1 completa el trío. Ubicado en la colonia Tecnológico, es toda una institución del taco mañanero. Abren bien temprano, a las 6:00 de la mañana, ideal si te despiertas con antojo de un taco de huevo con papa, aunque también vale la pena el chicharrón a la mexicana o la barbacoa, en tortilla de maíz o de harina. El servicio termina a las 14:00 horas, así que no dejes para más tarde lo que puedes comer ahora. ¡Recuerda llevar efectivo!

Taquería Orinoco: el trompo que viajó a la capital

Ninguna ruta taquera regia está completa sin Orinoco. Nació en Monterrey en 2015 y desde entonces conquistó el antojo de muchos con su estilo norteño puro: una taquería de las de antes, con rótulos hechos a mano, aluminio y azulejos rojos. Su éxito fue tal que ya tiene sucursales en la Ciudad de México, en colonias como Roma Norte y Polanco.

La especialidad está clara: tacos de trompo, de chicharrón y de res, además de gringas, campechanas y piratas, todo rematado con su salsa secreta, la Salsa Animal. La casa matriz está en el Centrito Valle de San Pedro Garza García, precisamente en la calle Río Orinoco. Hay más sucursales por la ciudad (San Jerónimo, Tec) con horarios que se estiran hasta la madrugada los fines de semana. La sede del Centrito Valle abre todos los días desde las 13:00 hasta las 2:00 de la mañana.

Otros tacos en Monterrey que tienes que probar

El mapa regio no se agota ahí. Tacos Villa de Santiago, fundado en 1994, es un veterano del taco mañanero. Este negocio familiar con más de 10 sucursales por la ciudad y 30 años de sabor, cuenta con la barbacoa y el chicharrón entre sus guisos más recomendados. En San Pedro y otras zonas de la ciudad, Tacos Atarantados le da la vuelta al concepto del trompo con cordero, arrachera y el famoso chicharrón de la Ramos.

Para arrancar la mañana, Taquería La Mexicana es otra parada segura en el género de los guisos. Ofrece carnitas, chicharrón, morcón, deshebrada, picadillo, papa y frijol, de lunes a domingo de 8:00 a 15:00 horas, en Vicente Guerrero 250, Centro. Si lo que buscas es trompo y vida nocturna, Tacos El Charro lleva décadas siendo refugio del paseante. Sirve trompo, bistec, enchiladas, gringas, campechanas y hasta tacos de cabrito, en Venustiano Carranza y Aramberri, desde las 14:00 horas hasta la madrugada.

Mención aparte merece el cabrito al pastor, el platillo más emblemático de Nuevo León. El taco de cabrito es un caso curioso. Más enchilada que taco, hecho con rajas de poblano, crema y queso sobre tortilla frita y gratinada, con carne asada lenta a las brasas. El templo es El Rey del Cabrito, con su sede más emblemática a unos pasos del MARCO. Para la misma especialidad, El Gran Pastor (Av. Gonzalitos 702) es otra casa con tradición, célebre por sus frijoles con veneno.

Entre los clásicos del primer cuadro, Taquería Juárez es de las más añejas: un referente de los antojitos regios con enchiladas de queso fresco y varios géneros de los mejores tacos en Monterrey. Ubicado en Galeana 123 Norte, Centro.

Y para los puristas de la barra, Tacos Primo en el centro tiene fama de servir el mejor taco de bistec de la ciudad. Es una taquería clásica de barra y sillas altas, con tres salsas (verde, roja y naranja) y el taco de doble tortilla de maíz con grasa y cebollas asadas. Está en Martín de Zavala 107, en el centro.

¿Cuál de estos tacos en Monterrey se te antojó más?

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Abraham Bojórquez Escritor enamorado del México profundo y ancestral. Explorador, aventurero y cuentacuentos nato.