Guadalajara vivirá uno de los encuentros gastronómicos más importantes de América Latina

Jalisco reunirá a las figuras que están transformando la gastronomía de América Latina

Durante 2026, Jalisco recibirá a chefs, restauranteros, críticos, periodistas especializados y líderes de la industria con motivo de Latin America’s 50 Best Restaurants, uno de los encuentros más influyentes del calendario culinario mundial, cuya ceremonia de premiación se celebrará en el mes de diciembre, en Guadalajara.

El anuncio se realizó durante un encuentro celebrado en el restaurante La Docena en Polanco, Ciudad de México, donde se confirmó que Jalisco será sede de la ceremonia de premiación de los 50 Best Restaurants 2026, prevista para finales de año. En la presentación participaron representantes de la Secretaría de Turismo de México; Michelle Fridman Hirsch, secretaria de Turismo de Jalisco; Valentina Ortiz Monasterio, presidenta de la Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants para México y Centroamérica; Francisco Ruano, chef jalisciense en representación del gremio gastronómico y Tomás Bermúdez, chef de La Docena.

Buenas noticias para Jalisco

Ser sede de este evento, permitirá contar la historia de la gastronomía mexicana desde un territorio donde convergen climas, ingredientes, técnicas y saberes transmitidos durante generaciones. También hará visible la extensa cadena que sostiene cada plato, integrada por agricultores, pescadores, artesanos, cocineras tradicionales, productores, personal de servicio y comunidades enteras.

Valentina Ortiz Monasterio, presidenta de la academia de 50 Best, mencionó que el mosaico cultural y gastronómico de México es una oportunidad para la creación de identidad y generación de orgullo y destacó que:

Es importante la unión de todos los sectores que rodean el ámbito gastronómico y turístico para fortalecer la proyección de México hacia el mundo».

En un mensaje enviado desde Londres, Rikki Tidball señala que estos encuentros son más que un ranking, porque celebran el espíritu humano y conectan a las cocinas con los comensales. La comida se convierte así en un lenguaje capaz de comunicar quiénes somos, de dónde venimos y hacia dónde avanzar, siendo ‘los mejores’.

Por su parte, Michelle Fridman Hirsch, comentó que la elección llega en un momento de gran proyección para México después del Mundial y Jalisco busca aprovechar esta exposición para destacar la riqueza gastronómica donde convive la cocina del mar y la montaña, la tradición rural, los mercados, el maíz, el agave y las propuestas contemporáneas vinculadas con su entorno y para seguir contando las historias gastronómicas de México, una de las cuatro cocinas reconocidas en el mundo como Patrimonio de la Humanidad por parte de la UNESCO.

¿Por qué importa Latin America’s 50 Best Restaurants?

Creada en 2013, la lista ofrece cada año una radiografía de la escena restaurantera latinoamericana. No pretende establecer una definición científica o definitiva de ‘el mejor restaurante’, sino recoger las opiniones de 300 especialistas que integran su academia regional. Su relevancia va más allá de ordenar establecimientos del uno al 50, más bien busca identificar tendencias e incorporar nuevos destinos al mapa de los viajeros, promoviendo el diálogo sobre ingredientes, técnicas, hospitalidad, sostenibilidad e identidad.

Para los proyectos seleccionados, ingresar al listado puede representar mayor visibilidad, nuevas reservaciones, colaboraciones y capacidad para atraer talento. Para las ciudades y los países reconocidos, funciona como una carta de presentación turística: un restaurante puede despertar el interés por los mercados, productos, paisajes y expresiones culturales de su lugar de origen.

Así se construye la lista

Latin America’s 50 Best Restaurants no recibe inscripciones ni permite que los establecimientos presenten candidaturas. Tampoco exige una determinada antigüedad, estilo culinario o reconocimiento previo. La selección está en manos de una academia de 300 integrantes, dividida en cinco regiones: México, Centroamérica, norte de Sudamérica, sur de Sudamérica y Brasil. Los paneles mantienen un equilibrio de género y están conformados por chefs, restauranteros, periodistas, críticos y viajeros gastronómicos con amplio conocimiento de la industria.

De acuerdo con las reglas de 2026, cada integrante puede votar hasta por diez restaurantes, colocados en orden de preferencia. Al menos cuatro deben encontrarse fuera de su país. Si el votante no pudo viajar al extranjero durante los 18 meses anteriores, puede elegir seis establecimientos dentro de su territorio. Los miembros de la academia deben haber comido en los lugares seleccionados durante ese periodo y confirmar la fecha de su última visita. No pueden favorecer negocios en los que tengan intereses económicos ni considerar cenas temporales realizadas fuera del establecimiento.

Este sistema permite evaluar tanto cocinas alejadas de los circuitos habituales como proyectos de trayectoria consolidada. La decisión considera la propuesta culinaria, la hospitalidad, la consistencia, el sentido de lugar y la capacidad de permanecer en la memoria del comensal.

Jalisco, más allá del escenario

Como anfitrión, Jalisco podrá acercar a la comunidad de 50 Best a la diversidad de su cocina. Chefs, críticos y medios especializados podrán convertirse en embajadores de los productos, destinos y expresiones culturales que conozcan durante su visita. La agenda deberá extenderse más allá de los restaurantes y conducir a los asistentes hacia el origen de los ingredientes y las tradiciones. Guadalajara representa la faceta urbana y contemporánea de esta escena, pero el recorrido comprende también Puerto Vallarta, Costalegre, la Ribera de Chapala, los Altos de Jalisco y el paisaje agavero. Cada zona aporta productos, oficios y maneras particulares de entender la mesa.

El tequila ocupará un lugar central en esta narrativa. En 2026 se cumplen 20 años de la inscripción del Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila como Patrimonio Mundial. El reconocimiento de la UNESCO comprende los campos de agave azul, antiguas fábricas y poblaciones históricas vinculadas con una tradición productiva que marcó la identidad de la región. A este patrimonio se suman las rutas tequileras que parten de Guadalajara, las destilerías y haciendas de los Altos, así como una actividad vinícola en crecimiento en zonas como la Ribera de Chapala y el noreste del estado. La integración de restaurantes, viñedos y casas tequileras permitirá ofrecer recorridos en los que comida, bebida, historia y territorio formen parte de un mismo relato.

50 Best Restaurants: el reconocimiento más allá de la mesa

Recibir a Latin America’s 50 Best Restaurants abre posibilidades de inversión y de mayor consumo en hoteles, comercios, restaurantes y servicios turísticos. Sin embargo, el alcance de la cita dependerá de que esos beneficios lleguen a los distintos sectores relacionados con la actividad gastronómica. El encuentro también plantea una exigencia para la industria local. Alcanzar un reconocimiento de esta magnitud requiere consistencia, creatividad, investigación, hospitalidad y compromiso con los equipos de trabajo. Aunque la distinción recaiga en un restaurante o en un chef, el resultado siempre responde a una labor colectiva.

Jalisco tendrá frente a sí una audiencia que busca experiencias distintas y relatos auténticos. La oportunidad consiste en mostrarle que aquí la gastronomía no empieza ni termina en el plato. Nace en el paisaje, atraviesa los oficios y las comunidades, llega a la mesa y continúa en la memoria del viajero. En 2026, Jalisco tendrá la mesa servida para demostrar por qué, cuando se habla de gastronomía, Jalisco es México.

¿Quieres escaparte a Jalisco? Descubre y planea una experiencia inolvidable

Dahída Gutiérrez Comunicóloga; admiradora del México colorido y dicharachero que se engrandece de tradiciones y su gente.