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Declaran al pan dulce mexicano Patrimonio Cultural Inmaterial de la CDMX
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En México se han documentado 2,400 tipos de panes, pero aproximadamente 1000 ya no se hacen. Por eso, declarar el pan de dulce como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México es una defensa de nuestra riqueza gastronómica. ¡Viva México y su delicioso pan!
No cabe duda que a todos se nos despierta el más incontrolable antojo cada vez que escuchamos la corneta del triciclo del pan. Particularmente si es de noche, hace frío o está lloviendo, se nos antoja un buen pan dulce mexicano acompañado de su rico café. No hay manera de decirle que no a los más ricos biscochos de nuestra gastronomía tradicional. Por ello, este tesoro de la panadería nacional ha sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México.
El pan dulce mexicano: Patrimonio Cultural Inmaterial de la capital del país
Durante la Primera Sesión Extraordinaria 2026 de la Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México, se realizó un importante acto. Se declaró al pan dulce mexicano Patrimonio Cultural Inmaterial de la capital de la República. Esta propuesta fue promovida por la Secretaría de Cultura del gobierno capitalino y la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (Canainppa).
El propósito de la declaratoria es proteger la elaboración tradicional de este pan así como el conocimiento de quienes laboran en este dulce oficio. Por otra parte, se está haciendo un reconocimiento del valor cultural del pan dulce. Para ello se contempla un plan en el cual, para salvaguardar al nuevo patrimonio, se documentará y preservarán todos los conocimientos transmitidos entre generaciones de panaderos.
La Ciudad de México: un crisol de panes
Si bien toda la República Mexicana goza de una extensa y casi interminable variedad de panes dulces, no cabe duda que la Ciudad de México concentra una vasta canasta de ellos. Hay conchas, pasando por las hojaldras, orejas, panques, «ojos de Pancha», «Garibaldis», volcanes, «piedras», etc. Los panes capitalinos son, además, una de las más memorables tradiciones de la urbe. Desde hace casi tres siglos el pan dulce ha dado lugar a diferentes costumbres y sitios que son indispensables en la ciudad. Uno de ellos es la panadería de barrio, y otro muy icónico es el triciclo de pan dulce.
Precisamente, es tan fuerte la presencia de la cultural del pan dulce en la capital que ha aparecido en diferentes expresiones de la cultura popular local. Por si fuera poco, también ha tenido apariciones estelares en producciones cinematográficas nacionales, como las películas de la Época del Cine de Oro Mexicano. El mejor ejemplo de ello es el largometraje ¡Ay amor…cómo me has puesto! (1951), protagonizada por Germán Valdés Tin Tan. En dicho filme, el célebre comediante interpreta a un repartidor de pan dulce que va por las calles de la Ciudad de México voceando la canción «El panadero con el pan». Esta melodía ya forma parte de la identidad colectiva tanto de los chilangos como de todos los mexicanos.
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