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Receta de mole poblano “Fonda El Refugio”

Aquí tienes la receta de preparación del mole poblano del restaurante Fonda El Refugio. ¡Provecho!

INGREDIENTES       

(Para 16 Personas)    

  • 8 gallinas o pollos grandes cortados en piezas, bien lavados y cocidos en un buen caldo
  • Sal y pimienta al gusto    

Para la salsa:

  • 225 gramos de chiles anchos, ligeramente asados y remojados en agua hirviendo
  • 225 gramos de chiles mulatos, ligeramente asados y remojados en agua hirviendo
  • 115 gramos de chiles pasillas, ligeramente asados y remojados en agua hirviendo
  • 200 gramos de manteca de cerdo
  • 3 cebollas picadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 80 gramos de ajonjolí
  • 125 gramos de almendras
  • 80 gramos de pasitas
  • 80 gramos de cacahuates
  • 1 bolillo duro
  • 1 tablilla de chocolate
  • 1 tortilla
  • 1 cucharadita de anís
  • 6 pimientas
  • 5 clavos
  • 1 raja de canela
  • 5 jitomates pelados despepitados y picados
  • 3 litros de buen caldo de pollo
  • sal y azúcar al gusto
  • 60 gramos de ajonjolí tostado (para espolvorear)

PREPARACIÓN    

En la mitad de la manteca se fríen la cebolla y los ajos, se añaden las almendras, las pasitas, el cacahuate, el ajonjolí, el pan, la tortilla, el bolillo, el anís y la canela hasta que tomen un color dorado; entonces se agrega el jitomate, se deja espesar muy bien, se retira de la lumbre y se muele todo perfectamente. En una cazuela se pone el resto de la manteca, se añade lo molido y se fríe hasta que seque. Los chiles se muelen muy bien con parte de su agua de remojo, se cuelan y se agregan a lo anterior, junto con el chocolate, la sal y un poquito de azúcar. Se deja sazonar todo y luego se incorpora el caldo. Se deja hervir a fuego lento a que tome sabor, se le añade el pollo y se deja hervir unos minutos más.  Ya para servirlo se espolvorea el ajonjolí para adornar. Se acompaña con arroz rojo y frijoles refritos.

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