México Desconocido

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INGREDIENTES

(Para 18 personas) 

• 1 kilo de pollo en piezas
• 1 kilo de carne de res para cocido cortada en trozos
• 1 kilo de maciza de cerdo cortada en trozos
• 1 kilo de chayote rebanado grueso
• 1 kilo de zanahoria pelada y partida en trozos grandes
• 1 col mediana partida en trozos medianos
• ½ kilo de calabacitas partidas en dos a lo largo
• 1 kilo de papas peladas y partidas en cuatro
• ¼ de kilo de ejotes
• ½ kilo de habas frescas
• ½ kilo de chícharo fresco
• 2 cebollas picadas
• 4 jitomates pelados y despepitados
• 4 chiles anchos
• 4 chiles guajillos
• 3 chiles xalapeños
• 2 xoconostles
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de mejorana
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 2 tazas de pulque o al gusto
• 1 cerveza
• ½ taza de brandy o al gusto

PREPARACIÓN

Se ponen a cocer las carnes con poca agua hasta que estén suavecitas. Las verduras también se cuecen con poca agua cuidando que no se sobrecuezan y se juntan con la carne. El jitomate se muele con el pulque, los chiles remojados en agua caliente, las yerbas de olor y el ajo, se cuela y se le agrega a lo anterior, se añade sal al gusto, la cerveza, los xoconostles y se deja hervir unos minutos hasta que esté bien sazonado, por último se añade el brandy, se deja hervir 2 minutos más y se sirve.

PRESENTACIÓN

En una olla de barro y platitos de barro individuales, se acompaña con tortillas recién hechas.