Receta de pozole verde, ¡conoce cómo prepararlo!

Si quieres sorprender a tus seres queridos o a cualquier amante de la gastronomía mexicana, esta receta es para ti. 

Receta para preparar un exquisito pozole verde de puerco

Ingredientes (12 personas)

• 1 kilo de maíz cacahuazintle
• 2 cucharadas de cal
• 1 kilo de maciza de puerco cortada en trozos
• 1 kilo de espinazo de puerco cortado en trozos
• 1 kilo de cabeza de puerco cortada en trozos
• 50 gramos de manteca de puerco
• ½ kilo de tomate verde
• 6 chiles serranos
• 1 manojo de epazote
• ½ kilo de pepita de calabaza molida
• 1 manojo de achoxoco o de acelga picada
• Sal al gusto

Para acompañar:

• Chicharrón de cerdo desmenuzado
• Tortillas fritas
• Aguacate picado
• Orégano seco desmenuzado
• Cebolla picada
• Limas o limones partidos

Preparación

1. Lava muy bien el maíz y pon a cocer con la cal y agua a cubrir hasta que se le quite fácilmente el hollejo y se pueda descabezar. Recuerda lavas muy bien.
2. Posteriormente, vuelve a poner sobre la lumbre con agua a cubrir generosamente y deja cocer hasta que reviente.
3. Luego añade las carnes, agua a cubrir y sal al gusto y deja cocer hasta que las carnes estén suaves, añadiendo constantemente el agua necesaria.
4. En la manteca fríe los chiles molidos con los tomates, el epazote y el achoxoco o la acelga. Una vez fritos añádeles la pepita disuelta en un poco de caldo del pozole, sazona y  añade al pozole.
5. Por último, deja hervir todo hasta que esté espesito y mueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Sirve muy caliente acompañado por el resto de los ingredientes.

Presentación

En una cazuela grande o platitos pozoleros individuales y acompañado por el resto de los ingredientes puestos decorativamente sobre tu platón favorito.

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Laura B. de Caraza Campos