Quesadillas de seso y cuitlacoche

 INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

• 1 kilo de buena masa para tortillas.
• Aceite de maíz para freír.

Para el relleno de seso:

• 1/2 kilo de sesos bien limpios.
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cebolla toscamente picada.
• 1/2 taza de hojas de epazote picadas toscamente.
• 4 chiles jalapeños desvenados y picados toscamente.

Para el relleno de cuitlacoche:

• 3 cucharadas de aceite de maíz.
• 1 cebolla picada.
• 1/4 de kilo de cuitlacoche limpio.
• Epazote picado al gusto

Para el relleno de rajas:

• 3 cucharadas de aceite de maíz.
• 1 cebolla rebanada en plumita.
• 10 chiles jalapeños rojos, desvenados, despepitados y cortados en rajas.

PREPARACIÓN

Se hacen unas tortillas grandes, se rellenan con una mezcla de los tres rellenos, o si lo desea de uno solo; se doblan, se fríen en aceite caliente (no demasiado) para que se cuezan parejas, se escurren sobre papel absorbente y se sirven.

Relleno de sesos: Los sesos se cuecen en agua con sal, se escurren, se les quitan las membranitas y se pican. En el aceite se acitrona la cebolla y se mezcla con los sesos, se agrega el resto de los ingredientes y sal al gusto.

Relleno de cuitlacoche: En el aceite se acitrona la cebolla, se añaden el cuitlacoche, el epazote y sal al gusto y se sazona todo muy bien.

Relleno de rajas: En el aceite se sofríen la cebolla y las rajas hasta que se suavicen, se le añade sal al gusto.

Laura B. de Caraza Campos