Sopa de milpa

INGREDIENTES (PARA 10 A 12 PERSONAS)

• 1 barrita de mantequilla.
• ½ cebolla finamente picada.
• 2 chiles poblanos asados, pelados, despitados y cortados en rajas.
• 2 tazas de flor de calabaza toscamente picada.
• 1 taza de granos de elote cocido.
• 1 taza de habas verdes cocidas y peladas.
• 4 nopales cocidos, enjuagados y cortados en juliana.
• 3 litros de caldo de pollo, se puede sustituir por caldo hecho con consomé en polvo.
• 1 rama de epazote o al gusto, sal al gusto.

PREPARACIÓN

En la mantequilla se acitrona la cebolla, se añaden las rajas y se sofríen unos segundos, se agregan la flor de calabaza, los granos de elote, las habas, los nopales y se sofríen durante un minuto. Se añaden el caldo y el epazote y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté bien sazonada.

PRESENTACIÓN

En una sopera y platos hondos de barro, pues conservan muy bien el calor.

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