Tostadas de pata

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

• 16 tortillas tostadas y fritas.
• 1½ tazas de frijoles refritos y molidos como puré.
• 6 patas de puerco en escabeche.
• 1 lechuga orejona picada.
• ½ taza de rajas de chiles xalapeños en escabeche.
• 16 cucharadas de crema agria.
• Queso fresco desmoronado.
• 16 rebanadas de jitomate.
• 16 rebanadas de aguacate.

Para las patitas en escabeche:

• 6 patitas de puerco bien limpias y partidas en trozos pequeños.
• 1 cebolla clavada con cuatro clavos de olor.
• ½ cabeza de ajos.
• 1 hoja de laurel.
• 1 lata de orégano.
• Sal al gusto.
• ½ taza de buen aceite de olivo.
• 2 cebollas picadas toscamente.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de orégano seco.
• 2 ramitas de tomillo.
• 2 ramitas de mejorana.
• 8 pimientas gordas.
• ¼ de taza de vinagre.

PREPARACIÓN

Las tortillas se untan con los frijoles y se les añaden los trocitos de pata, la lechuga, los chiles en escabeche, la crema, el queso, una rebanada de jitomate y por último una rebanada de aguacate.

Patitas en escabeche: Las patitas se ponen a cocer con la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano, 4 pimientas, sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya consumido a 2 tazas para formar la gelatina. Se retiran del fuego, se dejan enfriar, se deshuesan y se cortan en pedacitos, se acitronan la cebolla y el ajo en el aceite caliente, se añaden las hierbas de olor, las pimientas restantes y sal al gusto. Se añade el vinagre y se deja hervir de dos a tres minutos, se le agregan los trocitos de pata y se deja hervir cuatro minutos más. Se deja enfriar.

PRESENTACIÓN

En un platón de barro redondo.

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