Ignacio Guevara

Camarones de coco Ingredientes (para 6 personas)

-24 camarones tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita)
-Jugo de un limón
-Sal al gusto

Para la pasta:
-200 gramos de harina
-2 huevos
-Leche, la necesaria

Para empanizar:
-1 ½ tazas de hojuelas de maíz medio trituradas con el palote
-1 ½ tazas de coco rallado, endulzado, seco
-Aceite para freír

Para acompañar:
-3 manzanas ácidas, peladas y cortadas en cubitos
-½ taza de azúcar
-1 raja de canela

Preparación

Se abren los lomos de los camarones en ¾ partes, se sumergen unos segundos en agua con limón, se escurren, se secan y se van metiendo en la pasta, luego se pasan por el coco mezclado con las hojuelas de maíz y se fríen en aceite caliente pero cuidando que no se pase de calor, se escurren sobre papel absorbente y se sirven acompañados de compota de manzana.

La pasta
Se mezcla la harina con el huevo, una pizca de sal y la leche necesaria para formar un atolito espeso.

La compota de manzana
Se ponen a cocer las manzanas con el azúcar y un poco de agua hasta que estén suaves y la compota espesa.

Presentación

Se sirve la compota en una mitad de coco y alrededor los camarones.

México desconocido

Tostadas de camarón al aguachile Ingredientes (para 8 personas)

-64 camarones chicos crudos
-Jugo de limón fresco, el necesario para cubrir los camarones.
-1 taza de pepino pelado, despepitado y cortado en cuadritos.
-1/2 taza de jitomate despepitado y cortado en cuadritos.
-1/4 de taza de cebolla picada.
-2 ó 3 chiles serranos despepitados y picados.
-Sal al gusto.
-8 tostadas grandes.

Preparación

Los camarones se pelan, se lavan muy bien y se secan. Se ponen a remojar en el jugo de limón durante 15 minutos, luego se escurren y se mezclan con el resto de los ingredientes. Se sirven sobre las tostadas.

Rafael Doniz

Machaca de pescado Ingredientes (para 4 personas)

-1/2 taza de aceite de maíz.
-800 gramos de pescado cabrilla o de cualquier pescado blanco muy bien lavado y seco, picado toscamente.
-1 cebolla mediana finamente picada.
-3 jitomates medianos pelados, despepitados y picados.
-1 pimiento morrón rojo o verde despepitado y picado.
-2 cucharadas de salsa de soya.
-1 cucharadita de orégano seco o al gusto.
-Sal de ajo y pimienta al gusto.

Para acompañar
-Papas cocidas cortadas en cuadros y fritas en aceite con rodajas de cebolla.
-Frijoles refritos.
-Tortillas de harina.
-Salsa de chile al gusto.

Preparación

En un sartén grande se pone a calentar el aceite, se añade el pescado y se saltea hasta que esté doradito; se agregan la cebolla y el pimiento morrón y se acitronan, luego se añaden el jitomate, la salsa de soya, el orégano, la sal de ajo y la pimienta y se deja sazonar muy bien hasta que el jitomate no sepa a crudo. Se sirve acompañado por las papas, los frijoles refritos y las tortillas de harina.

México desconocido

Filete de pescado relleno de mariscos Ingredientes (para 2 personas)

-1 filete de robalo de 400 gramos ligeramente aplanado
-1 cucharada de salsa de soya
-El jugo de un limón
-2 rebanadas de tocino
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta

Para el relleno
-2 cucharadas de aceite de oliva
-4 cucharadas de fumet de pescado (caldo)
-50 gramos de pulpo y 50 gramos de camarón cocidos y picados toscamente
-1/2 plátano macho picado toscamente
-50 gramos de calamar picado toscamente
-50 gramos de almeja choro
-Sal y pimienta al gusto

Para la salsa
-1 chile poblano asado, pelado y despepitado
-2 jitomates bola partidos en cuatro
-1 cebolla mediana toscamente picada
-2 dientes de ajo picados
-1 rama de apio toscamente picada
-1/3 de taza de fumet de pescado (caldo)
-50 gramos de chile morita

Preparación

El filete de robalo se marina durante unos minutos con la salsa de soya. Se rellena, se enrolla, se envuelve con el tocino, se barniza por ambos lados con el aceite de oliva, se sella sobre la plancha o sartén calientes y se hornea en el horno precalentado a 180o C de 15 a 20 minutos. En el platón de servicio se vierte la salsa en forma de espejo y sobre el mismo se coloca el filete y se sirve.

El relleno
En el aceite caliente se sofríen los mariscos y el plátano, añadiendo el fumet de pescado y sal y pimienta, durante dos a tres minutos.

La salsa
Se ponen a cocer los jitomates, con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el chile poblano, el apio y la sal. Por separado se cuecen los chiles moritas con el resto de la cebolla y el ajo y la mitad del fumet de pescado. Se licúan ambas mezclas juntas y se cuelan. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se sofríe ahí la salsa, se añade el resto del fumet de pescado y se deja sazonar a fuego lento de dos a tres minutos.

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