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Receta de condoches La Saturnina

Por: México Desconocido

Directo de los estados del centro del país, Zacatecas, San Luis Potosí y Aguascalientes, te traemos la receta de condoches para elaborarlos tú mismo.

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

  • 1 kilo de masa para tamales
  • 1 1/2 tazas de leche cuajada
  • Sal al gusto


Relleno para los de sal

  • Queso añejo rallado
  • Rajas de chile poblano fritas con cebolla
  • Frijoles refritos molidos con chile chipotle u otro chile picoso
  • Chorizo frito


Para acompañar

  • Verduras y chiles en vinagre
  • Queso añejo rallado


Relleno para losde dulce

  • Azúcar al gusto
  • 1 vara chica de canela cortada en trocitos
  • 1 taza de coco rallado (para medio kilo de masa preparada)
  • 1 pizca de sal


Para acompañar

  • 1 piloncillo cortado en trozos
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 raja de canela


Para adornar

  • Coco rallado
  • Hojuelas de almendra

 

PREPARACIÓN

Se mezcla la masa con la leche (previamente puesta a cuajar con una gotita de cuajo que venden en las farmacias). Se amasa todo muy bien y se separa la masa que se va a usar para los condoches de sal. Con esta masa se hacen unas tortillas gordas, se les pone el relleno deseado y luego se les da forma de cocol; se colocan en una charola de horno engrasada, se hornean en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos, se sacan, se dejan enfriar un poco, se fríen en aceite caliente y se sirven acompañadas por las rajas de chile poblano fritas, el queso, las verduras y chiles en vinagre, y espolvoreadas con el queso rallado. A la masa de los condoches de dulce se le añade el azúcar, la canela y el coco y se amasan bien. Con esta masa se van haciendo unas tortillas gordas, y se hacen igual que las de sal. Se sirven acompañados por la miel de piloncillo, coco rallado y hojuelas de almendras.

Los condoches horneados pueden durar en el refrigerador hasta tres meses.

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