Bichos mexicanos: los sabores que cuentan nuestra historia con Quique Cervantes

¿Te comerías un insecto?

Para algunas personas, la pregunta puede resultar extraña. Para otras, la respuesta forma parte de una tradición familiar, de los sabores de su infancia o de los ingredientes que encuentran cada temporada en los mercados de su comunidad. En México, los insectos comestibles forman parte de una historia gastronómica que se remonta a tiempos prehispánicos y que continúa viva en distintas regiones del país.

Pero detrás de cada chapulín, escamol o chicatana existe mucho más que una preparación culinaria. En el tercer episodio de la cuarta temporada del podcast de México Desconocido, conversamos con Enrique “Quique” Cervantes, explorador gastronómico y conductor de producciones como La Ruta de los Insectos, La Ruta del Cacao, La Ruta del Chile y Productos de mi Tierra México.

Junto a él descubrimos cómo un ingrediente puede llevarnos a conocer territorios, comunidades y saberes que han pasado de una generación a otra.

Los bichos mexicanos: un viaje al origen de lo que comemos

La curiosidad de Quique por la gastronomía no comenzó en un restaurante. Sus recuerdos familiares, particularmente las visitas al mercado con su abuela Sarita en Zitácuaro, Michoacán, contribuyeron a despertar una inquietud que terminaría definiendo buena parte de su trayectoria: ¿sabemos realmente de dónde viene lo que comemos?

Esa pregunta lo ha llevado a recorrer campos, mercados, cocinas y comunidades para conocer a las personas que cultivan, recolectan y transforman los ingredientes mexicanos. Su filosofía es sencilla: para comprender un platillo, muchas veces hay que hacer el viaje en sentido contrario. Del plato al ingrediente. Del ingrediente al productor. Del productor a la comunidad. Y de ahí, al territorio donde comienza toda la historia.

Chapulines, escamoles y chicatanas: el México que también se descubre comiendo

En La Ruta de los Insectos, Quique exploró distintas regiones de México para documentar la relación entre los insectos comestibles, las comunidades y sus tradiciones. Chapulines, escamoles, chinicuiles, jumiles y chicatanas son algunos ejemplos de una diversidad gastronómica que cambia de una región a otra.

Cada especie tiene sus propias temporadas, formas de recolección y preparaciones. Algunos se consumen tostados, otros forman parte de salsas, guisos o preparaciones tradicionales que requieren conocimientos transmitidos durante generaciones. Pero la experiencia va mucho más allá de probar algo diferente.

Conocer el origen de estos alimentos permite descubrir los ecosistemas donde se encuentran, el trabajo de quienes los recolectan y la relación que distintas comunidades mantienen con su territorio.

Los bichos mexicanos son una tradición ancestral que también mira hacia el futuro

Durante años, comer insectos ha sido visto por algunos como una práctica exótica o poco convencional. Sin embargo, en México forma parte de conocimientos alimentarios que han sobrevivido durante siglos y que hoy también aparecen en propuestas gastronómicas contemporáneas. Esta convivencia entre tradición e innovación abre preguntas interesantes.

• ¿Qué sucede cuando un ingrediente tradicional se vuelve popular?
• ¿Cómo cambia su consumo?
• ¿Qué importancia tiene reconocer a las comunidades que han conservado estos conocimientos?
• ¿Cómo podemos acercarnos a esta gastronomía sin reducirla a una curiosidad turística?

En esta conversación, Quique nos invita a mirar más allá del prejuicio y comprender que descubrir un sabor también puede significar descubrir una parte de nuestra historia.

PASE: Viajar por México también es seguir el antojo

Quique Cervantes nos demuestra que para conocer realmente un ingrediente hay que viajar hasta su origen. A veces, el mejor platillo no está en un restaurante famoso, sino en un mercado, una cocina familiar o una comunidad donde las recetas llevan generaciones contando historias.

Y cuando el antojo se convierte en un viaje, PASE por México te ayuda a seguir descubriendo. A través de la App o desde PASEporMexico.com puedes encontrar beneficios en hoteles, restaurantes, tours y experiencias para disfrutar más de cada destino. tan solo por ser usuario PASE.

Porque descubrir México también significa probar nuevos sabores, conocer a quienes los mantienen vivos y atrevernos a salir de las rutas de siempre. ¿Hasta dónde viajarías por un sabor? Descubre los beneficios de PASE por México desde la App de PASE o en PASEporMexico.com.

Escucha el tercer episodio de México Desconocido

En nuestros 50 años recorriendo México, hemos aprendido que descubrir el país también significa conocer lo que se cultiva, recolecta, cocina y comparte en sus comunidades.

En esta cuarta temporada queremos seguir explorando esas historias a través de las personas que mejor las conocen. Acompáñanos con Quique Cervantes en una conversación sobre insectos comestibles, tradiciones gastronómicas y los territorios que mantienen vivos algunos de los sabores más antiguos de México.

Escucha el episodio completo: “Gastronomía de bichos mexicanos”, en el podcast de México Desconocido.

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