Chefs de Yucatán que no te puedes perder
Conoce a las estrellas de la escena gastronómica en Yucatán.
Vive una experiencia única:
George de la Selva, balneario y cenote cerca de Mérida
En años recientes, los chefs de Yucatán están causando revuelo a nivel regional, nacional e internacional. Con ideas frescas y enfoques renovados, estos artistas de la cocina han tomado elementos de la gastronomía yucateca para fusionarlos con nuevos ingredientes y escuelas culinarias.
Conoce a los chefs de Yucatán que no te puedes perder en tu próxima visita a esta región. Sus proyectos son tan atractivos que vas a querer añadirlos como paradas en tu itinerario de viaje.
Roberto Solís
Originario de Mérida, Roberto Solís es una pieza fundamental en la transformación de la cocina yucateca contemporánea. Comenzó su carrera en 2003 con la apertura de su restaurante Néctar, donde se dedica a explorar y reinterpretar la cocina tradicional de Yucatán usando ingredientes locales y técnicas innovadoras. Solís ha trabajado en reconocidos restaurantes internacionales como The Fat Duck en Inglaterra, Noma en Copenhague, Per Se en Nueva York y Les Créations en Tokio.
Solís es conocido por su enfoque en la relación entre el cocinero y el comensal, buscando crear una experiencia culinaria íntima y cercana. Su restaurante Huniik en Mérida es un claro ejemplo de esta filosofía, con un espacio diseñado para sólo 16 comensales, permitiendo una interacción directa con el proceso culinario y los ingredientes utilizados.
Entre sus platillos destacados se encuentran los tacos negros al pastor, que son una reinterpretación de un platillo clásico utilizando chiles negros en lugar de rojos, lo que les da un color y sabor únicos. Solís también organiza el proyecto bienal Hokol Vuh, que reúne a chefs internacionales para celebrar y promover la gastronomía de Yucatán.
Regina Escalante, una de las chefs de Yucatán y creadora del Yuca-French
Regina Escalante es una chef de Mérida con una formación culinaria internacional. Estudió en el Instituto Paul Bocuse en Francia y trabajó en restaurantes con estrellas Michelin. En 2014, fundó el restaurante Merci, que fusiona técnicas francesas y americanas con ingredientes yucatecos, creando una propuesta culinaria única denominada «Yuca-French».
Merci se destaca por su ambiente acogedor y su menú innovador, que incluye platos como el ceviche de camarón con aguachile de mango y habanero y la tarta de limón con merengue. Regina ha aparecido en programas como Salt Fat Acid Heat de Netflix y Eva Longoria: Searching for Mexico de CNN.
Además de su trabajo en Merci, Regina Escalante se dedica a apoyar a productores locales y a promover la sostenibilidad en la cocina. Su compromiso con la comunidad y la calidad de sus ingredientes la han convertido en una figura influyente en la gastronomía yucateca, inspirando a otros chefs y comensales a valorar y explorar los sabores locales.
Vidal Elias
Vidal Elías es un chef multifacético que ha dejado una huella significativa en la escena culinaria de Mérida. Creció en una plantación de cacao en Comalcalco, Tabasco, lo que influyó profundamente en su enfoque hacia la cocina. Su formación profesional comenzó en el Instituto Culinario de México y se expandió a Europa, donde trabajó en prestigiosos restaurantes en Mónaco y Madrid junto a chefs como Alain Ducasse.
En 2018 Vidal cofundó el restaurante Micaela Mar y Leña junto con el sommelier Alberto Nacif. Este restaurante se destaca por su fusión de técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas, utilizando ingredientes locales y un toque de humo en muchos de sus platillos. El concepto del restaurante se inspira en la historia de una nana del siglo XIX llamada Micaela, cuyo legado de amor y cocina se plasma en cada detalle del restaurante.
Entre los platillos más destacados de Micaela Mar y Leña se encuentran el pulpo caimán a la parrilla, servido con camote y ensalada, y el tuétano a las brasas, acompañado de pan tostado o tortillas. La esencia del restaurante radica en la combinación de sabores del mar y la leña, creando una experiencia culinaria que evoca el sentido de hogar y tradición.
Wilson Alonzo, la revelación entre los chefs de Yucatán
Originario del pueblo yucateco de Halachó, Wilson Alonzo destaca por su dedicación a la preservación de la cocina tradicional maya. Desde joven, Alonzo mostró interés por la gastronomía, influenciado por sus tíos cocineros en la Riviera Maya. Aunque inicialmente estudió turismo, nunca abandonó su pasión por la cocina y eventualmente estudió gastronomía en la Universidad de Oriente en Valladolid.
Alonzo es el fundador del restaurante y Centro Etnogastronómico Ya’axché en Halachó, donde ofrece experiencias culinarias que incluyen la preparación de platillos tradicionales mayas como la cochinita pibil. En este espacio se utilizan técnicas ancestrales como el pib, un horno subterráneo. Ya’axché no sólo es un lugar para degustar comida, sino también un espacio educativo donde los visitantes pueden aprender sobre la historia y la cultura gastronómica de Yucatán.
Entre los platillos destacados de Ya’axché se encuentran el sikil pak, una entrada tradicional hecha a base de pepita tostada, y la sopa de lima. La cocina de Alonzo rinde tributo a sus antepasados y a la tierra de Yucatán, buscando preservar la identidad culinaria de la región. Además, Alonzo participa activamente en eventos y programas que promueven la gastronomía tradicional, fortaleciendo su compromiso con la cultura maya.
Luis Ronzón
Luis Ronzón es el chef ejecutivo del restaurante Ixi’im en Chablé, un resort que ha recibido numerosos premios internacionales. Desde su incorporación al resort en 2016, Ronzón fue una pieza clave para que Chablé Yucatán sea nombrado el Mejor Hotel del Mundo en 2017 y que Ixi’im reciba el Prix de Versailles al Mejor Restaurante del Mundo en 2018.
Ronzón se formó bajo la tutela del reconocido chef Yuri de Gortari y ha trabajado en cocinas de renombre internacional como Noma en Copenhague y Malabar en Perú. También colaboró con Jorge Vallejo en Quintonil, Ciudad de México, donde se desempeñó como sous chef durante tres años. Su enfoque culinario combina técnicas internacionales con ingredientes y tradiciones mexicanas, especialmente de Yucatán.
En Ixi’im, Luis Ronzón destaca por su uso de ingredientes locales y métodos tradicionales de cocina maya. Además, promueve la sostenibilidad y el uso de productos locales, asegurando la frescura y autenticidad de cada platillo servido en su restaurante.
Pedro Medina, de los más conocidos chefs de Yucatán
Pedro Medina es un reconocido chef yucateco, encargado de la famosa Taquería La Lupita en el Mercado de Santiago en Mérida. La Lupita, fundada en 1969, se dio a conocer por sus excepcionales tacos de cochinita pibil y lechón. Pedro, conocido cariñosamente como «Pedrito», ha mantenido la reputación del lugar al ofrecer platillos auténticos y deliciosos que atraen tanto a locales como a turistas.
Medina se ha destacado no solo por su habilidad culinaria sino también por su compromiso con la tradición. Bajo su dirección, Taquería La Lupita ha crecido en popularidad, sirviendo una variedad de platillos yucatecos como salbutes, panuchos y pavo en relleno negro. Además, Pedro fue parte de la serie documental de Netflix Las Crónicas del Taco, lo que ha llevado su cocina a una audiencia internacional.
Medina enfatiza en la experiencia gastronómica completa, ofreciendo platillos que representan la rica herencia culinaria de Yucatán. Su dedicación a la calidad y autenticidad ha hecho de Taquería La Lupita un destino imperdible para los amantes de la buena comida, tanto locales como visitantes.
Jorge Ildefonso
Jorge Ildefonso es originario de Guadalajara, pero ha encontrado en la Península de Yucatán un lugar para desarrollar su pasión por la cocina contemporánea peninsular. Actualmente dirige los restaurantes Casona Los Cedros en Espita y La Mata en Mérida. Es conocido por su compromiso con los productos locales y la sostenibilidad, trabajando en estrecha colaboración con productores locales para crear platillos que resaltan los sabores tradicionales de la región.
Ildefonso comenzó su carrera lavando platos y, con el tiempo, su curiosidad y amor por la gastronomía lo llevaron a aprender y crear sus propios platillos. Sus menús suelen incluir productos frescos de temporada y se centran en técnicas y sabores locales, como el ceviche de róbalo con ciruelas verdes y pepino blanco, o el lechón comprimido con camote asado y puré de plátano.
Además de su trabajo en Yucatán, Ildefonso también participa en eventos culinarios internacionales y es reconocido por su creatividad y compromiso con la cultura local. Su enfoque en la autenticidad y la sostenibilidad ha hecho de sus restaurantes destinos culinarios destacados en la región.
Sara Arnaud
Sara María Arnaud Gómez es una chef originaria de Oaxaca que ha dejado su huella en la escena gastronómica de Yucatán. Junto con su hermano Carlos, fundó el restaurante Apoala en el Parque de Santa Lucía. Apoala combina ingredientes y recetas de Oaxaca y Yucatán, creando una fusión única que resalta los sabores tradicionales de ambas regiones. El restaurante se ha convertido en un referente culinario en Mérida.
Arnaud es egresada del Centro de Estudios Superiores de San Ángel y trabajó en diversas ciudades del país, incluyendo Ciudad de México y Monterrey. En Apoala se pueden degustar platos como el filete de res con mole Apoala y el taco de pulpo. La chef se caracteriza por su pasión por los sabores mexicanos y su habilidad para rescatar y reinventar recetas familiares, enriqueciendo cada platillo con su estilo creativo.
Además de Apoala, Sara Arnaud ha estado involucrada en otros proyectos culinarios en Mérida, como el restaurante Tatemar. Gracias a su compromiso con la autenticidad y la innovación en la cocina, logró que su trabajo sea reconocido y apreciado tanto a nivel local como nacional, posicionándola como una figura influyente en la gastronomía yucateca.
Alex Méndez, destacado entre los chefs de Yucatán
Alex Méndez es un chef yucateco que ha logrado fusionar su experiencia internacional con la riqueza de los ingredientes locales. Estudió en el Instituto Paul Bocuse en Lyon, Francia, y trabajó en prestigiosas cocinas como L’Arpège en París y D.O.M en Brasil. A su regreso a México, colaboró con Benito Molina en el restaurante Manzanilla en Ensenada, donde fortaleció su enfoque en la cocina fresca y espontánea.
En Mérida, Méndez es el propietario de Astro Bistro Spirits, un restaurante que refleja su estilo personal y su pasión por la cocina de autor. Astro es reconocido por su ambiente vibrante y su menú innovador, que incluye platos como foie gras rostizado al sartén y escargots preparados al estilo francés. Además, el restaurante ha ganado premios internacionales, destacándose por su diseño interior y su propuesta gastronómica.
Méndez también es parte del equipo culinario de Picheta, un restaurante de cocina contemporánea yucateca ubicado en la Plaza Grande de Mérida. Su trabajo en ambos restaurantes refleja su compromiso con la calidad, la creatividad y el uso de ingredientes locales.
Rodrigo Estrada
Rodrigo Estrada es un chef y empresario con una destacada trayectoria en la gastronomía tanto en México como en Estados Unidos. Comenzó su carrera en Cuernavaca, Morelos, y luego exploró nuevas oportunidades en la Riviera Maya. En su paso por San Francisco, California, trabajó en restaurantes como Colibrí y La Mar de Gastón Acurio.
Estrada abrió el restaurante Agua y Sal en Ciudad de México, que se especializa en cebiches y otros platos de cocina latina del mar. Su habilidad para combinar ingredientes frescos y locales con técnicas internacionales es ampliamente reconocida. En 2019, abrió Yemanyá en la colonia Roma, Ciudad de México. Este restaurante está dedicado a la cocina de mar con influencias caribeñas y brasileñas.
En Mérida, Yucatán, Rodrigo Estrada ha conquistado la escena culinaria con HASAL, un restaurante que rinde homenaje a los elementos «agua, tierra, fuego y sal». HASAL se distingue por su ambiente moderno y elegante. Su menú está inspirado en los sabores de Latinoamérica, utilizando ingredientes locales y presentando una interpretación contemporánea de la sazón de la península. El restaurante es un éxito entre locales y visitantes, consolidando a Estrada como uno de los más influyentes chefs de Yucatán.
Estos son los chefs de Yucatán que están revolucionando la escena. En tu próximo viaje a la península, no dejes pasar la oportunidad de probar sus creaciones.
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