Homenaje a la empanada de mariscos, manjar orgullosamente CDMX
La influencia guerrerense y nayarita en la empanada de mariscos, es innegable, pero también lo es el hecho de que surgió en la Ciudad de México, a mucho orgullo.
Puede que el origen de las empanadas de mariscos como las que venden en el Mercado de La Viga no sea tan romántico como el de sus parientas, las empanadas de Real del Monte, Hidalgo. Pero no por ello estos manjares rellenos de pescado, pulpo o camarón ,no se han ganado un imborrable lugar en nuestra panza.
Sobre cómo nació este emparedado frito relleno de mariscos no es plenamente claro, pero algunos marisqueros consultados refieren que surgió en la Ciudad de México, dentro del antiguo Mercado de La Viga, ubicado en Iztacalco desde inicios del siglo XIX.
LA INFLUENCIA GUERRERENSE Y NAYARITA DENTRO DE LA EMPANADA DE MARISCOS
Sin embargo, por sus ingredientes, como la cebolla, el jitomate, la vinagreta con la que se baña, así como el tipo de cocción de los mariscos que lleva, deja ver una influencia de la cocina guerrerense y nayarita, apunta el sitio especializado en gastronomía Animal Gourmet.
Entonces, posiblemente, nuestra empanada de mariscos seguro nació en la capital con la influencia de migrantes de Guerrero.
Pero aquí viene otro dato interesante que nos puede dar algo más de luz sobre su origen. Resulta que la receta de la pasta con la que se hacen estas empanadas es prácticamente la misma que la de los buñuelos (con excepción del huevo), que aunque de origen árabe, son muy populares en las navidades del centro del país.
EN MAZATLÁN SE LE CONOCE COMO «EMPANADA DEL DF»
Incluso recordemos que tanto el buñuelo, como la empanada de mariscos, se echan a freír en un caso. Por cierto la pasta de las empanadas contiene harina de trigo, azúcar, agua y un poquito de aceite, es todo.
En Mazatlán, localidad mexicana en donde reina la cocina del mar (muy diferente a la gastronomía marisquera del centro del país), se refieren a las empanadas de mariscos en cuestión como “empanadas del DF”.
Y ya que aceptamos que las empanadas de mariscos muy muy seguramente nacieron en la capital mexicana, podemos citar una de las marisquerías en donde mejor les rinden culto:
AQUÍ ENCONTRARÁS TAL VEZ LA MEJOR EMPANADA DE MARISCOS DE LA CDMX
Se trata de Marisquería Felipe, ubicada en Norte 5186, colonia Moctezuma Segunda Sección, alcaldía Venustiano Carranza, en donde te sirven esta delicia gastronómica con una montaña de 10 centímetros de pulpo, atún, calamar, ceviche o exquisito camarón sinaloense, sin olvidarse de ese toque de la salsa bruja, y claro la catsup y la salsa valentina.
¿En qué marisquería de la ciudad o del país te gustan más las empanadas?
La foto principal es de Ricardo Ruiz
