Ruta de los siete colores del maíz, un viaje para descubrir la Sierra Norte de Oaxaca

En las alturas de la Sierra Norte oaxaqueña, a más de 2,800 m s. n. m., se encuentra La Nevería, una pequeña comunidad zapoteca que se distingue por ser uno de los pueblos mancomunados más sustentables de México. La Ruta de los siete colores del maíz en Oaxaca es en este pueblo una de las maneras en que los locales comparten uno de sus tesoros más preciados entre milpas.

La Nevería, un destino por explorar en Oaxaca

El nombre de la comunidad se debe a su pasado. Durante el siglo XIX y principios del XX, las intensas heladas invernales formaban gruesas capas de hielo natural que los antiguos pobladores extraían y transportaban en mulas hasta la ciudad de Oaxaca para venderlo a las neverías de la capital.

Hoy, La Nevería se ha transformado en un destino ideal para quienes buscan una experiencia de turismo ecológico y regenerativo. Con apenas unas decenas de familias de origen zapoteco, el pueblo cuida con devoción sus bosques, sus manantiales y, sobre todo, la pureza de sus semillas nativas a través del gobierno comunitario.

La Ruta de los Siete Colores del Maíz

Este recorrido comunitario es una experiencia muy distinta y fascinante. Realizarla te permite caminar entre senderos húmedos, con el aroma de los pinos y la sorpresa de hallar orquídeas silvestres a tu paso. Aquí podrás reconocer la labor agrícola que da identidad a los pueblos originarios de Oaxaca.

La ruta de los siete colores del maíz es en Oaxaca una experiencia sensorial y educativa que comienza en los huertos familiares del poblado. Guiados por campesinos y cocineras tradicionales de la comunidad, los viajeros pueden acercarse al conocimiento ancestral del cultivo de temporal y la defensa de las variedades criollas.

A lo largo del trayecto se conoce policromía del grano nativo que da nombre a este sendero, con mazorcas de tonalidades blancas, amarillas, rojas, azules, moradas, negras y pintas o jaspeadas. Cada una de estas variedades posee un tiempo de maduración propio, una resistencia climática singular y un uso culinario que las cocineras locales conocen a la perfección.

Durante la caminata, los visitantes conocen el sistema milpa como un policultivo tradicional ejemplar, en el que el maíz convive armónicamente con la calabaza, el frijol de guía y los quelites para nutrir la tierra de forma natural, sin depender de químicos ni pesticidas.

Este equilibrio agrícola se sostiene gracias al banco de semillas comunitarias de la población, donde se realiza una minuciosa selección de cada grano. Su labor evita la contaminación genética y la pérdida de estas especies ancestrales al paso de las décadas. El esfuerzo que realizan a través de esta actividad también protege la soberanía alimentaria de toda la Sierra Norte.

De la milpa al comal

La caminata culmina en una cocina tradicional de leña. La experiencia permite participar en el proceso de nixtamalización, en la molienda en metate de piedra volcánica para transformar la masa multicolor en tortillas, tlayudas, totopos y memelas.

Podrás degustar platillos como el mole amarillo serrano, frijoles de la olla sazonados con hierba de conejo, salsas molcajeteadas con chile pasilla oaxaqueño y atoles calientes elaborados a base de maíz azul o rojo. Además del deleite gastronómico y el aprendizaje agrícola, visitar La Nevería permite realizar diversas actividades de bajo impacto ambiental.

Podrás hacer senderismo en bosques de encino, pino y líquenes colgantes, ideales para la observación de aves serranas. Por la noche, sin contaminación lumínica, podrás apreciar uno de los cielos estrellados más bellos de la región. Si prefieres el turismo de aventura, este lugar también tiene algunas actividades como ciclismo de montaña y tirolesa.

Cómo llegar para hacer la Ruta de los Siete Colores del Maíz

Desde la ciudad de Oaxaca, toma la carretera federal 175 hacia Ixtlán de Juárez. En el cruce con San Miguel Amatlán, sigue el camino de terracería hasta La Nevería. El trayecto en auto dura entre dos y dos horas y media. También puedes coordinar el traslado desde la oficina central de Expediciones Sierra Norte en la capital oaxaqueña.

¿Quieres escaparte a Oaxaca? Descubre y planea una experiencia inolvidable

José Ángel Araujo Corredor, amante de los perros y apasionado de la comida. Escribo sobre comida, viajes y estilo de vida. Mi historia de amor con la comida comenzó cuando apenas era un niño, observando a mi mamá volando en la cocina como un colibrí. Amo los viajes que me dejan con el corazón contento, y unos kilitos de más.