Receta de mole amarillo

Laura B. de Caraza Campos

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 3 chiles costeños amarillos o en su defecto guajillo
• 1 jitomate mediano
• 1 miltomate (tomate verde)
• 2 clavos de olor
• 2 pimientas
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de acuyo (yerbasanta)
• 200 gramos de masa de maíz
• 1 litro de consomé de pollo
• ½ kilo de pollo cortado en piezas y cocido
• 200 gramos de ejotes limpios, cortados y cocidos
• 2 chayotes cortados en cubos grandes y cocidos
• 16 papitas de cambray cocidas y peladas
• 6 calabacitas cocidas y partidas por la mitad
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se pone a cocer el chile con el jitomate en poca agua, se muele con las especies exceptuando el acuyo; se cuela, se añade el consomé de res y se pone a hervir en una cacerola, agregando la hoja de acuyo y sal al gusto. Finalmente se añade, poco a poco sin dejar de menear, la masa licuada con un poco de agua hasta formar un atole; se continúa cociendo hasta que esté espeso cuidando no subir la flama.

PRESENTACIÓN

El mole se sirve en un platoncito hondo, al servirlo se añaden las verduras y el pollo. Se acompaña de frijoles refritos y rajas de chile de agua.