Receta de paté de pescado

INGREDIENTES

(Para 10 personas)

• 1 kilo de filete de esmedregal
• ¼ de litro de crema
• ¾ de litro de salsa
• 6 huevos
• sal al gusto
• 4 tiras de tocino

Para la salsa

• 2 tazas de aceite de olivo
• 4 chiles dulces o pimientos morrones frescos despepitados y finamente picados
• 2 pimientos morrones de lata picados finamente
• 3 cebollas picadas finamente
• 8 jitomates saladet picados finamente
• 2 cucharadas de perejil picado finamente
• 3 cucharaditas de orégano fresco picado finamente
• 6 hojas de laurel picadas
• Sal al gusto

Para decorar

• Aceitunas partidas a la mitad,
• 1 ramo de perejil chino.

PREPARACIÓN

Se muelen todos los ingredientes menos el tocino en un procesador de alimentos o en un molino de carne. Se forran dos moldes para panqué cada uno con dos rebanadas de tocino, se vierte en cada uno la mitad del molido, se tapan con papel de aluminio, se ponen en una charola con agua que llegue a un tercio del molde, se tapa a su vez la charola con papel de aluminio y se pone sobre el fuego durante 40 minutos o hasta que cuaje. Esto se prueba insertando un palillo en el centro del paté, y cuando esté listo éste deberá salir limpio. Se desmolda, se deja enfriar y se refrigera por lo menos durante una hora. Se rebana, se adorna con una mitad de aceituna cada rebanada y se sirve.

La salsa

En el aceite se sofríen todos los ingredientes hasta que la salsa esté muy bien cocida y «chinita». Se muele y se cuela en una coladera gruesa presionando sobre los sólidos.

PRESENTACIÓN

Tres rebanadas en platos individuales adornados con un ramito de perejil chino. También se puede servir en un platón ovalado con un manojo de perejil chino.

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