Pollo a la Valentina

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)

• 1 pollo partido en piezas.
• 1 cebolla partida en dos.
• 1 diente de ajo.
• 1 ramita de perejil.
• 1 zanahoria partida a la mitad.
• Aceite para freír.

Para la salsa:

• 1 kilo de jitomate asado, pelado y despepitado.
• 1 cebolla mediana.
• Dientes de ajo chicos.
• ½ taza de vinagre.
• Una lata chica de chiles jalapeños en vinagre.
• 1 cucharadita de orégano.
• ½ cucharadita de mejorana.
• 1 cucharada de azúcar o al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Para acompañar:

• 4 papas cocidas, peladas, rebanadas y fritas en aceite o en manteca.

PREPARACIÓN

El pollo se pone a cocer con la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria, agua a cubrir y sal al gusto. Cuando esté bien cocido se escurre, se pasa por la salsa de jitomate, se fríe en aceite caliente, se acomoda en el platón de servicio y se baña con el resto de la salsa.

Para la salsa:
El jitomate se licúa con la cebolla, el ajo, el vinagre, el vinagre de los chiles jalapeños y se cuela; se le añade el resto de los ingredientes y se pone a cocer hasta que esté bien sazonada.

PRESENTACIÓN

Se sirve en un platón ovalado, cubierto por la salsa y las rebanadas de papa puestas alrededor. Los chiles en vinagre se cortan en tiritas y se ponen en un plato aparte. Se acompaña siempre con pan birote (bolillo).

Laura B. de Caraza Campos