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Conoce México Gastronomía

Quesos mexicanos con sabor a Vivaldi

Flor de Alfalfa es la marca de quesos artesanales que incluye música clásica en sus procesos. Están en Querétaro, en el Rancho la Hondonada

12-02-2019, 11:02:25 AM
Quesos mexicanos con sabor a Vivaldi
La Marmota Azul / Liliana Velázquez

Ana Elena Pola Santamaría

Flor de Alfalfa es la marca de lácteos artesanales que se producen en el Rancho la Hondanada, en Querétaro, y es una empresa mexicana, familiar y ecológica. Una de sus metas es convertirse en referente en la producción de lácteos, en México y el mundo, de manera respetuosa con la naturaleza.

Flor de Alfalfa, quesos artesanales
La Marmota Azul / Liliana Velázquez

En el Rancho la Hondonada, amplio, verde, dos veces al día, se deja oír a lo lejos una melodía reconocida. Vivaldi suena entre el viento cándido queretano y un grupo extenso de vacas jersey, en múltiples tonalidades de color café, se levantan y dirigen hacia la Sala de Ordeña.

Flor de Alfalfa, quesos artesanales
La Marmota Azul / Liliana Velázquez

Una versión moderna y campirana del Flautista de Hamelin (y con mucho mejor final). El proceso es mecanizado y el objetivo de la pieza musical se cumple: todo transcurre serena y cudiadosamente.

Entre sus productos, de calidad y de sabor altamente recomendable, entre muchos otros como el yogurt, está la siguiente variedad de quesos:

  • Campanelo
  • Bolla
  • Montañez al vino y a la albahaca
  • Luzerna
  • Provoleta
  • Otomí o de yogurt
  • Manchego con epazote
Flor de Alfalfa, quesos artesanales
La Marmota Azul / Liliana Velázquez

En un remolque rojo, abierto, jalado por un tractor, se puede visitar cada estación del lugar y ser testigo del esmero que conlleva concretar diferentes y mejores procesos que los establecidos.

El rancho cuenta con recorridos a sus praderas y áreas de cría, ordeña y cavas de queso con guías especializados que describen de manera clara cómo los desechos de la producción de queso y leche y los de los animales son utilizados para producir biogás y biofertilizante, haciendo el rancho sustentable al 90%.

Flor de Alfalfa, quesos artesanales

Visitas a los quesos Flor de Alfalfa

De martes a domingo
Con tres horarios distintos (11, 13 y 15 horas)
Costo entre los 150 y 250 pesos, por persona
Es obligatorio hacer cita [email protected] / 01800 822 62 36

Flor de Alfalfa, quesos artesanales

Recomendaciones de viaje para venir a los quesos Flor de Alfalfa

El clima no es extremo la mayor parte del año. Lleva ropa ligera y una chamarra para las noches. Zapatos cómodos para poder recorrer a pie el rancho. Te sugerimos llamar para verificar horarios y establecer cita, pues puede cambiar algunos días.
flordealfalfa.com

Flor de Alfalfa, quesos artesanales
La Marmota Azul / Liliana Velázquez

Lo que aprendí en este viaje a los quesos Flor de Alfalfa

Obrador: Sustantivo. En las haciendas era el lugar más frío de la construcción, ahí se guardaban la carne y leche que producían o compraban, para mantenerlas más frescas. Se construían con piedras de río.

Flor de Alfalfa, quesos artesanales
La Marmota Azul / Liliana Velázquez

Ven por quesos artesanales queretanos, que fueron hechos con música clásica de fondo, ¡es un paseo de un día desde la CDMX!

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