¿Caballito, jícara o copa? Tú eliges en la Ruta del Mezcal en Puebla

Tres circuitos para hacer la Ruta del Mezcal en Puebla

Tu viaje a la Ruta del Mezcal en Puebla puede empezar con una pregunta: ¿de dónde viene lo que estamos tomando? Seguir esa curiosidad te puede llevar por caminos entre cerros, cactáceas, talleres familiares y la mesa de alguien que puede explicar cuánto trabajo hubo antes de la primera degustación.

Para ello, la Ruta del Mezcal en Puebla reúne tres circuitos con personalidades distintas: Sierra Reserva de la Biosfera, Los Volcanes y La Mixteca Poblana. Estas rutas te dan una perspectiva para visitar a productores que se desenvuelven en ambientes que destacan por la naturaleza, la arquitectura de sus alrededores y la gastronomía. Conviene elegir uno para empezar y dejarle espacio a los encuentros en once municipios que te llevan a sentir el sabor que da la tierra a través de sus agaves.

En diciembre de 2015, se publicó la incorporación de 118 municipios poblanos a la Denominación de Origen Mezcal. Ese reconocimiento llegó a un territorio donde el oficio ya tenía raíces profundas y formaba parte de la economía de numerosas familias. ¡Conócelos y deja que el paladar decida sus favoritos!

Circuito 1 de la Ruta del Mezcal en Puebla: Reserva de la Biósfera

En este trayecto, el paisaje pide tanta atención como la bebida. Tehuacán, Zapotitlán Salinas y Caltepec alternan los paseos urbanos con salidas al semidesierto y encuentros con productores. La mejor estrategia es reservar las caminatas para las primeras horas y organizar las visitas mezcaleras con anticipación.

Tehuacán: empezar con los ojos bien abiertos

Tehuacán funciona como punto de partida en esta ruta para acercarse a la riqueza natural de la región. El Museo de la Evolución puede ser una primera parada para quienes disfrutan comprender el paisaje que después recorrerán. La Catedral y el Museo Hidromineral Peñafiel ofrecen otras maneras de entrar en la historia local, entre arquitectura y cultura del agua.

Tip de viajero: en Tehuacán se realiza el festival del mezcal en el mes de octubre, sin embargo, puedes encontrar mezcal en varios puntos de la ciudad como en el Tolé Tolé, Santa Cebada y Mezcalli. Aprovecha para coordinar desde ese día las visitas del siguiente tramo y evitar vueltas innecesarias.

Zapotitlán Salinas: caminar entre cactáceas y conocer la sal

El Jardín Botánico Helia Bravo Hollis tiene senderos para observar la vegetación del semidesierto. Recorrerlo con guía te deja descubrir detalles que fácilmente pasan inadvertidos: las diferencias entre las plantas, sus adaptaciones y su relación con la vida de las comunidades. La visita puede complementarse con una experiencia para conocer la extracción de sal, otra actividad que ayuda a comprender el lugar. Vale mirar con calma las formas, las sombras y la escala de las cactáceas que están presentes en una buena parte del paseo.

Tip de viajero: lleva sombrero, agua y zapatos cerrados con buen agarre. Pregunta previamente por recorridos guiados y acceso a las salinas; procura hacer la caminata temprano. Muchos palenques se encuentran entre las montañas, lo que enriquece visualmente tu visita.

Caltepec: una cita con maestros mezcaleros

Caltepec invita a concentrarse en el oficio. La guía del circuito destaca a sus maestros mezcaleros, reconocidos en certámenes nacionales. Es una parada para acercarse a la producción con curiosidad y escuchar qué decisiones toma cada elaborador. Una buena conversación puede empezar por lo más sencillo: qué agave utilizan, cómo eligen el momento de cortarlo y qué parte del trabajo exige mayor paciencia. Esas respuestas dan pistas para apreciar después la degustación.

Tip de viajero: acuerda la visita directamente con el productor y solicita la ubicación exacta del punto de encuentro. Pregunta qué actividades habrá ese día: conocer las instalaciones y observar una etapa de producción son experiencias distintas.

Circuito 2 de la Ruta del Mezcal en Puebla: Los Volcanes

Atlixco, San Diego la Mesa Tochimiltzingo y Tepeojuma conforman un recorrido que incluye paseo, tradición mezcalera y comida regional. Aquí funciona bien organizar la jornada alrededor de una visita principal al palenque y dejar margen para disfrutar las otras paradas.

Atlixco: flores, caminata y algo rico antes de seguir

Los viveros, el centro y el cerro de San Miguel ofrecen distintas formas de pasar unas horas en Atlixco. Puedes elegir entre recorrer plantas y flores, buscar una panorámica o sentarte a comer. La cecina y los tlacoyos están entre las opciones locales para hacer una pausa antes de continuar. Elige la caminata si buscas paisaje; los viveros, si disfrutas mirar y comprar plantas; la mesa, si tu manera favorita de conocer un destino es a través de su cocina.

Tip de viajero: el mezcal se elabora en los alrededores, juntas auxiliares y colonias donde hay destilerías y palenques, sin embargo, en el centro encuentras expendios donde hay degustaciones (como la Avenida Hidalgo y la Calle 4 Norte) donde se concentran galerías, salas de cata y tiendas especializadas como La Atlixquense, Jicarita mi amor y La Casa del Mezcal.

San Diego la Mesa Tochimiltzingo: el oficio tiene memoria

En Tochimiltzingo, la elaboración de mezcal cuenta con más de dos siglos de tradición. Esa continuidad vuelve especialmente interesante el encuentro con las familias productoras, donde además de conocer el proceso, te contarán cómo ha cambiado con los años.

Tip de viajero: al reservar, pregunta si la experiencia incluye campo, instalaciones y degustación. Si pruebas varias etiquetas, toma notas breves sobre lo que percibes; después será más fácil elegir una botella por gusto propio.

Tepeojuma: del palenque a la mesa

Tepeojuma reúne recorridos por el palenque, explicaciones sobre la elaboración, degustaciones y platillos regionales. Es una parada para enlazar lo aprendido durante la visita con la comida. Pide a tus anfitriones que te cuenten cómo suelen acompañar la bebida y qué preparaciones recomiendan. La experiencia gana cuando también hay tiempo para hablar de ingredientes, recetas y costumbres de la mesa.

Tip de viajero: confirma si los alimentos están incluidos o se solicitan aparte.

Circuito 3 de la Ruta del Mezcal en Puebla: La mixteca poblana

Tepeaca, Tecali de Herrera, Tzicatlacoyan, Huehuetlán el Grande y Tepexi de Rodríguez forman el circuito con más municipios de esta selección. Vale la pena repartirlo en varias jornadas o escoger las paradas de acuerdo con tus intereses: artesanías, procesos de elaboración, cocina e incluso, arqueología.

Tepeaca: hacer espacio para curiosear

Tepeaca suma una pausa de compras y paseo. La guía mezcalera menciona piezas de ónix y mármol, dulces típicos y vestimenta tradicional entre sus atractivos. Acércate a los comercios con tiempo para comparar y preguntar por el origen de las piezas. Si te interesa la arquitectura, puedes incorporar el exconvento franciscano al recorrido.

Tip de viajero: lleva una bolsa resistente para las compras y pide protección adicional para los objetos de piedra.

Tecali de Herrera: detenerse ante la piedra

En Tecali, se conjuga una degustación de sus mezcales galardonados con una visita al antiguo convento de Santiago Apóstol, del siglo XVI, y a los talleres de ónix para conocer el trabajo de sus artesanos.

Tip de viajero: confirma el acceso al exconvento y reserva un rato aparte para los talleres o tiendas. Si una pieza te gusta, pregunta cómo cambia su apariencia a contraluz y cómo empacarla para transportarla.

Tzicatlacoyan: mirar de cerca cada etapa

La guía describe aquí horno de piedra, trituración manual, fermentación en piel de res y destilación ancestral. Son detalles que hacen especialmente valioso preguntar cómo trabaja el productor que visites, pues las técnicas pueden variar entre elaboradores.

Tip de viajero: pregunta cuáles de esas prácticas podrás conocer durante tu visita. Pide autorización antes de fotografiar a las personas o sus espacios de trabajo y deja que el anfitrión marque por dónde acercarte.

Huehuetlán el Grande: mezcal y comida

En Huehuetlán la propuesta del circuito vincula el mezcal artesanal con la gastronomía mixteca. La parada se presta para organizar una comida y explorar esa relación a partir de las recomendaciones de quienes cocinan y producen.

Tip de viajero: acuerda los alimentos al reservar e informa cuántas personas van contigo. Deja suficiente margen antes del siguiente traslado para comer con tranquilidad.

Tepexi de Rodríguez: cierra con una mirada al pasado

En Tepexi hay alrededor de 25 palenques que realizan mezcal artesanal con años de experiencia. De aquí han salido muchos mezcales premiados en concursos. En este lugar, cada año se realiza la Expo Feria del Mezcal de Tepex en el marco de las festividades del municipio, donde hay catas gratuitas y venta de mezcal al público. Para visitar te recomendamos visitar la zona arqueológica de Tepexi el Viejo cabecera de un importante señorío popoloca y conserva una fortaleza amurallada situada entre barrancas. Su ocupación se remonta aproximadamente a 1300 y se prolongó hasta la Conquista.

Tip de viajero: busca una visita con un productor y pídele que te cuente cómo elabora su mezcal. Si alguno te conquista, compra en origen y llévate el dato de quién lo hizo para tu próxima sobremesa.

El regreso que se disfruta

Al volver, quizá lleves una botella, una pieza de ónix o sal de Zapotitlán. También tendrás nombres, conversaciones y lugares que recordar al compartirlos. Y cuando alguien pregunte de dónde viene ese mezcal, habrá mucho que contar antes de servir la siguiente ronda.

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