México Desconocido

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INGREDIENTES

(Para 6 a 8 personas)

Para la pasta de los tulipanes

• 150 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar glass
• 150 gramos de almendra pelada y picada
• 150 gramos de glucosa (se puede reemplazar por miel de maíz natural)
• 150 gramos de harina

Para el culis de mango

• 2½ tazas de pulpa de mango
• ½ de taza de agua
• El jugo de 1 limón
• Azúcar al gusto

Para el culis de zapote

• 2½ tazas de pulpa de zapote negro
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de ron
• Azúcar al gusto

Frutas

• 3 mandarinas en gajos pelados
• 2 guayabas peladas y cortadas en tiritas
• 32 uvas sin semilla
• 4 ciruelas criollas cortadas en rebanadas delgadas
• 2 nectarinas peladas y cortadas finamente
• 4 pomarosas rebanadas finamente

Para acompañar

• 8 bolas de nieve de limón

Para adornar

• Hojas de yerbabuena o de menta

PREPARACIÓN

Los tulipanes

Se bate la mantequilla con el azúcar y se añade el resto de los ingredientes sin dejar de batir hasta conseguir una pasta homogénea. Se engrasa y se enharina una charola de horno y se van colocando bolitas de pasta de 100 gramos cada una, bastante retiradas una de otra porque la masa se extiende. Se mete al horno precalentado a 200°C y se dejan de 3 a 4 minutos, se sacan y rápidamente se van colocando dentro de una copa extendiéndolas y presionando para darles la forma de tulipán. Si se endureciera la pasta se vuelve a meter en la charola unos segundos al horno caliente.

Se colocan enmedio de platos individuales, de un lado se pone el culis de mango y en el otro extremo el culis de zapote. Dentro del tulipán se acomoda la fruta y al centro la bola de nieve, se adorna con una hoja de menta o de yerbabuena.

Culis de mango

Se licúan todos los ingredientes.

Culis de zapote negro

Se licúan todos los ingredientes.

PRESENTACIÓN

Se sirve en platos individuales porcelana.

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