Zacatlán, la gran manzana poblana

Famoso por la producción de sidras, vinos y pan, el Pueblo Mágico de Zacatlán es un centro productor de la manzana poblana, principalmente de la variedad denominada rayada.

El peculiar clima con tendencia al frío y la constante neblina fueron cruciales para que se adaptara la manzana poblana traída por los españoles a la imponente y bella sierra norte del estado de Puebla.

Zacatlán, del náhuatl “donde abunda el zacate”, es un sitio con paisajes cautivadores, festividades, museos, industria y artesanías; elementos que te harán sentir en un estado pleno de calidez.

La inspiración es el fruto más delicado de la memoria.
– Sergio Pitol.

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Museo de la Primavera, añeja experiencia

Prepárate para un viaje al pasado. Conocerás los procesos originales y artesanales de elaboración de vinos y licores de la primera fábrica establecida en este poblado hace casi cien años.

Estarás rodeado de prensas, embudos, garrafones, mecanismos para envasar, barriles y variedad de maquinaria utilizada para fabricar sus productos. Al final del recorrido destaca el escudo del recinto compuesto por una cabra, tres flores de Liz, árbol del moral y un castillo en homenaje a las familias que han estado involucradas en La Primavera a través de los años.

La bebida estrella de la casa es el Licor 14 Tortillas, preparado a base de catorce hierbas, y que es un excelente digestivo. El nombre surgió cuando un individuo quedó en éxtasis al probarlo: “Este licor es tan bueno que me podría comer hasta catorce tortillas”.

Jugoso recorrido en Casa Martínez

Luego de constatar la importancia de producción de sidras, vinos, licores y cremas en Zacatlán, decidí visitar Casa Martínez, donde me abrieron las puertas para mostrarme el proceso de elaboración de la sidra, un recorrido altamente recomendable.

Los anfitriones me recibieron en sus instalaciones, de modo que conocí las fases de sus operaciones que van desde la recolección de la manzana, el transporte a la fábrica, el tratamiento de la fruta, la obtención de pulpa, la fermentación, el envasado y etiquetado. ¡No te pierdas esta interesante experiencia!

Arte reciclado

Al caminar a la orilla de la Barranca de los Jilgueros podrás apreciar un resplandeciente mural compuesto por piezas de cristal, talavera y espejos, el cual dibuja elementos característicos de este Pueblo Mágico. Sobresale la tradición relojera de la familia Olvera, símbolos prehispánicos y las cascadas de Tulimán, entre otros.

El proyecto comunitario fue iniciativa de la artista plástica estadounidense Trish Metzner, se llevó al cabo en 35 días y tiene alrededor de 100 metros de longitud.

Aprovecha la zona del mirador para observar la fascinante cascada de Tres Marías con su espectacular caída de agua.

Si quieres tener más información, aquí te decimos qué hacer en Zacatlán de las Manzanas.

El tradicional pan de queso

Algunos minutos de caminata bastarán para que los aromas del pan de queso te atrapen, de consistencia suave y sabor exquisito, es un referente gastronómico de Zacatlán.

Varias panaderías tradicionales en la ciudad ofrecen morelianas, almohadas, picadas o burras cocidas en hornos de leña, rigiéndose con las recetas originales para deleite de los consumidores.

Tip viajero

No te pierdas la Feria de la Gran Manzana Poblana. Todo un ritual de los fruticultores, quienes dan gracias a la Virgen de la Asunción por la producción anual obtenida. Bendicen la manzana y montan una magna exposición del sagrado fruto. El evento se realiza la segunda semana de agosto.

José María Navarro Peralta