Aguacatorta: el original y sabroso manjar de Toluca

La ciudad de Toluca no solo tiene al hermoso Cosmovitral y otros famosos sitios. La capital del Estado de México cuenta con una renombrada gastronomía, famosa tanto en el país como fuera de él. Uno de sus platillos más ricos, económicos y originales es la aguacatorta. Y es que lo que la hace tan única es que su base y sentido es el rico aguacate mexicano.

El origen de la aguacatorta

La aguacatorta nació recientemente, hace cerca de diez años. De acuerdo a varios medios de comunicación, este platillo surgió de la creatividad de la señora Victoria de Jesús Contreras, oriunda de la comunidad de San Mateo Otzacatipan. En un principio, junto a su familia tenía un puesto donde vendía aguacate y pan de amasijo en Los Portales de Toluca todos los lunes. Un buen día, sus clientes empezaron a solicitarle que les preparara el pan con una buena porción de aguacate untado.

Es así que a partir de aquella solicitud, doña Victoria empezó a preparar el nuevo platillo al que llamaron aguacatorta. Como cada inicio de semana, la marchanta coloca su puesto; con ingredientes tan básicos como son el aguacate, chicharrón, pan de amasijo y chile, prepara con esmero la deliciosa torta.

Popularidad

Es así que desde hace algo más de una década, la fama de las aguacatortas se extendió a lo largo y ancho de la capital mexiquense. En la actualidad muchos toluqueños hacen largas filas para probarlas. Además, atraídos por la popularidad de este manjar, gente de otros estados e inclusive turistas extranjeros acuden al santuario culinario.

Afortunadamente esto ha beneficiado tanto a doña Victoria que le ha permitido situar nuevos puntos para vender. Es así que las aguacatortas también están disponibles los días miércoles y domingos en la colonia Universidad en Toluca, en la intersección de las calles Emiliano Zapata y Altamirano. Por si fuera poco, los precios de este manjar son accesibles; van desde los $20 MXN por una aguacatorta clásica, hasta $30 MXN por una con más complementos como chicharrón, chorizo y queso.

Haz tus propias aguacatortas

Si no puedes viajar a Toluca, uno mismo puede prepararse su propia aguacatorta. Para ello, estos son los ingredientes necesarios:

• 3 aguacates
• 1 cebolla
• 1 chile serrano o jalapeño
• Un manojo pequeño de cilantro fresco
• Un cuarto de cucharadita de sal, jugo de limón

Cono todo esto listo, se debe picar la cebolla, el chile y cilantro. Tras pelar los aguacates y quitarles el hueso, se deben machacar con estos ingredientes en un buen molcajete. Se puede agregar sal y jugo de limón. Este guacamole lo untas ya sea en un bolillo o una telera partida. Le puedes agregar además chicharrón de cerdo y hojas de pápalo. Los límites son la propia imaginación.

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Aldo Vicencio Poeta y ensayista. Historiador de formación. México es sus misterios.