Gastronomía mexicana, el orgullo de nuestro país
La gastronomía mexicana consta de un conjunto de platillos que son característicos por la riqueza de sabores, aromas y la ancestralidad de su origen.
Gastronomía mexicana, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
La gastronomía mexicana se compone de diversos platillos en los que se refleja la riqueza que se ha acumulado durante el tiempo: desde la época prehispánica, a la colonial e incluso la contemporánea y es que, pese a que nuestra cocina es reinventada continuamente, algo de nuestros pueblos originarios se mantiene latente en ella.
Gracias a que el mestizaje ha enriquecido sobremanera nuestros platillos, nuestra gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO. Así que, no está demás que hagamos un breve repaso por su historia.
¿Cuál es el origen de la gastronomía mexicana?
La gastronomía mexicana tiene su origen en el periodo prehispánico. En esta época, se crearon una serie de platillos que tenían como base tres ingredientes principales: el maíz, el frijol y el chile. Estos eran complementados con hierbas de olor, carnes de animales pequeños, chocolate, aves y pescados, entre otros.
Lamentablemente y de acuerdo con el Gran Libro de la Cocina Mexicana, no existen recetas de carácter puramente prehispánico. Esto se debe a la falta de fuentes o códices que las hayan registrado y al mestizaje gastronómico que se dio durante La Colonia. Por lo tanto, los platillos que conocemos ahora han existido gracias a la preservación que han hecho las comunidades indígenas y mestizas.
El mestizaje culinario: alimentos pilares para la gastronomía mexicana
Como vimos, fue imposible que las recetas ancestrales permanecieran intactas debido a distintos factores. Uno de ellos fue la falta de registros. Pese a que los mexicas conservaban bibliotecas que almacenaban todo el conocimiento adquirido, estas fueron quemadas por los conquistadores.
Se hizo con el fin de aniquilar cualquier rastro de herejía. No obstante, se ignoró que entre los libros o códices no solo había mitos sino un registro sobre plantas medicinales, astronomía, arquitectura y quizá recetarios.
Otra de las causas fue el mestizaje culinario. Si bien no podemos ignorar la violencia con la que fueron sometidos algunos pueblos, tampoco podemos negar los intercambios culturales entre americanos y occidentales.
De hecho, los colonizadores aportaron: grasas animales, trigo, harina, carne de vaca y pollo, productos lácteos como leche y quesos, lechugas etcétera. Los colonizadores, a su vez, habían diversificado su gastronomía con ingredientes de otros lugares. Un ejemplo es la albahaca. Esta planta es originaria de la India y estaba consagrada a Lakshmi, diosa de la buena suerte.
Como ejemplo del mestizaje culinario tenemos la cochinita pibil. Este guiso se hacía tradicionalmente con carne de faisán, jabalí o venado. Y, a diferencia de ahora, solo se degustaba cada 2 de noviembre durante la comida de las almas, conocida como Hanal Pixan.
Listado de los principales ingredientes de la comida mexicana
- Maíz
- Frijol
- Chile
- Huitlacoche
- Guajolote
- Gusanos de maguey
- Jitomate
- Aguacate
- Nopal
- Cacao
- Calabaza
- Vainilla
- Mamey
Otros ingredientes menos conocidos
La chinampa, práctica ancestral de agricultura
Además de los ingredientes que se exportaron de México y América hacia el mundo, también destacan las técnicas de agricultura. Una de ellas es precisamente la chinampa.
La chinampa era un método agrícola de origen mexica. Este consistía en crear un sistema de cultivo artificial sobre agua. Para crear una, se utilizaban estacas de ahuejote para crear una base sólida y flotante.
Después colocaban lirios acuáticos y otras plantas flotantes sobre las estacas. Posteriormente se ponía una capa de lodo y al último las semillas de plantas o verduras. De esta forma, se mantenían hidratadas y crecían naturalmente.
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¿Qué representa la comida mexicana a nivel mundial?
La gastronomía mexicana es tan importante a nivel mundial que fue reconocida por la UNESCO e incluida en la Lista Representativa del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Asimismo, de acuerdo con estadísticas gubernamentales, México cuenta con un aproximado de 515 mil restaurantes registrados. Entre ellos se encuentran tres que son considerados como parte de la lista de los 50 mejores de todo el mundo.
Y como si esto no fuera suficiente, existen diversos ingredientes endémicos con los que México ha enriquecido la gastronomía mundial. Algunos de ellos son el maíz, el guajolote y el aguacate.
Escuelas de gastronomía mexicana
Aunque es más común encontrar escuelas que brinden la carrera o licenciatura en gastronomía general tales como El Claustro de Sor Juana u otras, existen opciones de talleres, diplomados o cursos para especializarse en la gastronomía mexicana. Te compartimos algunas opciones:
- Diplomado Panadería Mexicana en El Claustro.
- Diplomado intensivo Cocina Regional Mexicana en El Claustro
- Diplomado en Cocina Mexicana a través de la Escuela Culinaria Internacional
Día Nacional de la Gastronomía Mexicana
Cada 16 de noviembre se celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana. Esto como parte de un esfuerzo por preservar nuestra gran riqueza natural y nuestro patrimonio cultural. Y es que nuestros platillos han conquistado millones de paladares alrededor del mundo.
Por supuesto, la mejor forma de celebrar este bello día es deleitarnos con exquisitos platillos típicos y no tan conocidos como el mole rosa, el ximbo, entre otras.
