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Molletes poblanos: un postre poco conocido

15-01-2013, 2:10:00 PM
Puebla
molletes-poblanos

Puebla nos sorprende ahora con este raro y antiguo pan relleno de crema pastelera: molletes poblanos. ¡Conócelo!

De los molletes poblanos se sabe muy poco. Siempre que se habla de los postres o la dulcería de Puebla, se piensa en lo siguiente:

  • camotes
  • borrachitos
  • tortitas de Santa Clara
  • picones
  • duraznos prensados
  • limones rellenos de coco

Sin embargo, de los molletes dulces, nada.

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Cortesía [email protected] Norman

Molletes poblanos, características

No se trata de los bolillos partidos por la mitad, untados de frijoles refritos, gratinados con queso, que se acompañan con salsa picante en muchos lugares de México. No.

El mollete poblano es un preparado dulce cuya receta se ha guardado misteriosamente entre los antiguos artesanos que hacen este postre, que se supone de origen conventual. Es un pan relleno de crema pastelera, bañado con una capa delgada de dulce de pepita de calabaza y mide unos 13 cm de diámetro y 5 en su parte más alta.

La receta del pan celosamente guardada está hecha de harina de trigo, levadura, sal, azúcar, huevo y mantequilla. La masa terminada se parece mucho a la del pan de dulce que generalmente reconocemos como “concha”; de hecho, la forma del pan también es similar. Una vez logrado el pan, se rebana por la parte de arriba para sacar una especie de tapa.

Se le saca el relleno, de tal forma que queda vacío por dentro, entonces se rellena con una crema pastelera principalmente hecha con leche, yemas de huevo, mantequilla, azúcar, fécula de maíz, vainilla y coco rallado, por eso también lo llaman “mollete de coco”.

Finalmente se tapa y toda la superficie se cubre con el glasé antes mencionado de pepita de calabaza finamente molida. El acabado final es intrigante, pues el comensal nunca ve por donde fue relleno el pan.

Cuándo disfrutarlo y con qué…

Este postre tan desconocido sólo se hace en una corta temporada. Oficialmente se comienza a vender el tercer domingo de junio hasta el 15 de septiembre con las celebraciones de las fiestas de Independencia, aunque en los últimos años se ha extendido hasta los primeros días de octubre.

Tal vez lo más sorprendente es que por muchas décadas ha sido para los poblanos, el postre compañero de los chiles en nogada, ya que coinciden en los menús y mesas poblanas.

Es un secreto bien guardado, pues los turistas pasan por las dulcerías y los molletes pasan desapercibidos ante sus ojos. En los restaurantes donde se venden los chiles en nogada, generalmente no tienen los molletes.

Los poblanos los compran para comerlos solamente en familia, de uno pueden sacar entre seis u ocho rebanadas. Como es muy dulce, un pequeño triángulo satisface al más goloso.

¡Que no se te escondan!

Es todo un paseo ir a la “calle de los dulces”, como cariñosamente llaman los poblanos a la calle 6 Oriente, entre 5 de Mayo y 4 Norte, en el Centro histórico de la Ciudad de los Ángeles. En estas cuadras se concentran todas las dulcerías tradiciones donde podrás conseguir todos los dulces mencionados y los molletes.

Mención especial merece la antigua Dulcería Clarisa, ubicada en la calle 6 Oriente 207, cuya propietaria es la señora Olga Meza Muñoz, quien te atenderá personalmente y te contará las historias de los dulces típicos. Ella aconseja comerlos acompañados con leche fría en desayuno o merienda. ¡No te pierdas la oportunidad de probar en temporada este postre que está en vías de extinción!

Y tú… ¿has probado los molletes poblanos? ¡Coméntanos!

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mm Chef e investigador de la cocina tradicional mexicana. Colaborador de MD ¡desde hace más de 5 años!
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