Tacos al pastor de mantarraya, delicia del Golfo de México
Se acompaña de limón, especias de chiles y achiote, el sabor de la mantarraya al pastor es riquísimo y más si se acompaña de una deliciosa cerveza.
El mar mexicano guarda manjares desconocidos para la mayoría: pulpos a la parrilla, langosta a las brasas, anguila con ajillo. Pero este fin de semana descubrimos un platillo que en definitiva se lleva las ovaciones, hablamos de los tacos de mantarraya al pastor.
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Al morder esta delicia cocinada con jugo de naranja, aceite de canola, romero, chile guajillo y achiote descubrirás que además de un estupendo sabor la carne es en extremo suave, no te queremos asustar pero quizá te enamores más de estos que los de carne de cerdo hechos por tu taquero de barrio.
Los tacos de mantarraya al pastor son una de esas delicias que puedes encontrar en el sorprendente Mercado de la Viga ubicado en la Central de Abastos de la Ciudad de México, sobre todo en días de cuaresma, en donde pequeños locales preparan este platillo aprovechando que miles de personas arriban a este centro de abastos para comprar todo tipo de frutos del mar ante la prohibición católica de comer carnes rojas durante la época.
Pero si la Viga te queda lejos el restaurante Las Sirenas del Pacífico de la colonia Narvarte tiene en su menú de todos los días tacos de este ejemplar de los mares.
Las mantarrayas son uno de los animales marinos más bellos que nadan, sobre todo, en el Golfo de México, algunas especies de este animal están en peligro de extinción, sobre todo las de grandes dimensiones. Son pescadas con arpón.
Aunque a los que vivimos en la zona centro del país creamos que los platillos de mantarraya son extraños para los que viven cerca de las costas no lo son tanto: por ejemplo se cocinas rayas en salsa verde con almejas, pastel de mantarraya, mantarraya estilo rosarito, tinga de mantarraya, caldo de mantarraya, mantarraya a la mantequilla, entre un largo listado de recetas.
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