Antes del kale y la quinoa, estaban los quelites y ¡comienza su temporada!

Si eres de las personas que priorizan la salud y la buena alimentación, te encantará la temporada de quelites en Puebla. Una opción diferente en esta era de los empaques minimalistas y los polvos importados que prometen el verdadero bienestar con una etiqueta en inglés.

Estas verduras tiernas, que han alimentado al país desde tiempos prehispánicos, representan el corazón de la milpa y la soberanía alimentaria. Para devolverles el lugar que merecen, el próximo 19 de junio, el proyecto Bosque de Maíces realizará una experiencia comunitaria dedicada a la Temporada de Quelites y la Labranza de la Milpa en San Mateo Ozolco, en el municipio de Calpan. Una oportunidad perfecta para desconectarse de la ciudad y recordar que la salud no es una moda, sino un retorno a la raíz.

Una jornada de aprendizaje y comunidad

La experiencia organizada por Bosque de Maíces busca conectar el valor de estos ingredientes con el trabajo agrícola que los hace posibles. La jornada comenzará con un desayuno tradicional en el pueblo, seguido de una caminata guiada entre paisajes volcánicos. El núcleo de la actividad será un taller de cultivo en yunta, una práctica ancestral de labranza que sobrevive en las comunidades rurales para trabajar la tierra de forma respetuosa.

¡Prepárate para una experiencia maravillosa! Participarás activamente en la recolección de quelites de temporada, asistirás a un taller de tlachique (extracción de aguamiel), formarás parte de un ritual de agradecimiento a la Madre Tierra y conocerás una exposición de diversas variedades de maíz nativo. Para coronar el día, se ofrecerá un taquito placero y una comida de temporada elaborada con productos locales.

Guía práctica para disfrutar de la temporada de quelites en Puebla

Para que disfrutes al máximo de esta inmersión rural en las faldas de los volcanes, toma nota de estos detalles:

Fecha del evento: 19 de junio.

Punto de encuentro y traslado: el punto de salida oficial será en las inmediaciones de la Pirámide de San Pedro Cholula. Desde ahí, la organización se encargará del traslado redondo hacia San Mateo Ozolco, regresando al mismo sitio al finalizar la jornada.

• Horarios: por confirmar directamente con los organizadores de Bosque de Maíces al momento de tu inscripción. Se recomienda puntualidad, ya que el trabajo en el campo inicia temprano para aprovechar la frescura de la mañana.
• Reservas: el cupo es estrictamente limitado para garantizar una experiencia comunitaria respetuosa y segura. Es indispensable apartar tu lugar con un anticipo del 50%.
• Qué llevar en tu mochila: la vida en la milpa y la caminata entre volcanes requieren que vayas preparado para los cambios de clima y el terreno irregular. Te sugerimos empacar:
  • Calzado cerrado con buena suela
  • Protector solar biodegradable
  • Sombrero de ala ancha y gafas de sol.
  • Al estar cerca de la montaña, el clima puede cambiar rápido, así que lleva una chamarra ligera o rompevientos y un impermeable por si sorprende la lluvia de tarde.
  • Pantalón largo y fresco (para proteger tus piernas de la vegetación durante la recolección)
  • Camisas de manga larga.
  • Un termo con agua para mantenerte hidratado durante la caminata
  • Guantes ligeros de jardinería para la recolección de las hierbas tiernas.

Tip viajero: lleva dinero en efectivo. Una vez que termine la jornada, querrás pasar al centro de San Mateo Ozolco a comprar los totopos de maíz azul de Potehtli, probar las gorditas o llevarte un kilo de chicharrón artesanal. Apoyar directamente a estos productores locales es la mejor forma de agradecer la hospitalidad de la comunidad.

¿Por qué la temporada de quelites en Puebla se vive en San Mateo Ozolco?

Ubicada en una zona donde la tierra es sumamente fértil gracias a la cercanía con Don Goyo, San Mateo Ozolco es una comunidad de casi 3,000 habitantes que vive al ritmo del campo. Aunque muchos viajeros la utilizan solo como un punto de paso hacia el Popocatépetl, este rincón poblano guarda un valioso legado.

Tradicionalmente reconocida por su Feria del Pulque, la localidad ha diversificado su propuesta para mostrar que su riqueza va mucho más allá. Un claro ejemplo es Potehtli (polvo comestible, en náhuatl), un emprendimiento comunitario que nació hace más de una década con un doble propósito: generar empleos dignos para los jóvenes y salvar de la extinción al maíz azul nativo, elaborando de forma natural tostadas, nachos y galletas sin conservadores.

Caminar por Ozolco es también encontrarse con la cocina prehispánica en su máxima expresión. Encontrarás tradicionales gorditas y quesadillas de maíz azul criollo utilizando manteca local, cuya gran especialidad son las quesadillas con flor de maguey, cocinadas con la misma delicadeza que un champiñón. Y si buscas un bocado rápido, debes saber que en el centro del pueblo ofrecen chicharrón criollo y tripa rizada, un manjar crujiente y fresco ideal para el trayecto.

Para que tu conexión con la temporada de quelites en Puebla sea profunda, hablemos del verdadero valor del quelite

Contrario a la percepción errónea de que las hierbas de la milpa son alimentos secundarios, la ciencia respalda al quelite como un auténtico tesoro biológico. Compuestos por más del 75% de agua, poseen una densidad energética baja, pero su concentración de nutrientes es magnifica.

Variedades como el chepil, el quelite cenizo, el rojo y el huauzontle llegan a contener hasta 6 gramos de proteína por cada 100 gramos, una cifra muy superior a los 2 gramos que aportan las verduras comerciales comunes. Además, son fuentes excepcionales de vitaminas A y C, así como de minerales esenciales: calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc, con la ventaja de ser muy bajos en sodio.

Los beneficios medicinales del quelite también han sido documentados por la ciencia. Estudios de laboratorio han demostrado que especies como la chaya y los alaches tienen la capacidad de disminuir el índice glucémico de platillos altos en carbohidratos (como los tamales o el arroz) si se consumen en conjunto. Asimismo, los extractos de estas plantas han resultado eficaces para detener el crecimiento de la bacteria causante de la gastritis y la úlcera, e incluso para controlar el desarrollo de amibas.

¿Ya se te antojó un plato de quelites para cumplir tus metas nutricionales del día? Esta es la señal que estabas esperando para permitir que los productos locales decoren tu mesa mientras te nutren a ti y a tu familia.

¿Quieres escaparte a Puebla? Descubre y planea una experiencia inolvidable

Carmen Ríos