20 platos para comerse a México en un bocado
Los mexicanos sabemos que la llegada de agosto anuncia que el resto del año será una cascada de celebraciones en la que todos los sentidos serán agasajados, sin embargo, el que se lleva los mayores honores es el gusto. Esta edición de México desconocido celebra nuestra gastronomía, y lo hace siguiendo una receta que esperamos sea infalible para que, al terminar de leerla, tengas la sensación de haber disfrutado un verdadero banquete. ¿Nos acompañas?
Los mexicanos sabemos que la llegada de agosto anuncia que el resto del año será una cascada de celebraciones en la que todos los sentidos serán agasajados, sin embargo, el que se lleva los mayores honores es el gusto. Las lluvias maduras de esta temporada hacen posible que de la tierra broten los más ricos y variados productos, desde el maíz cacahuazintle (ingrediente ineludible de un pozole patrio) hasta las nueces y la granada sin las cuales no existiría el chile en nogada…
Como seguramente adivinaste, esta edición de México desconocido celebra nuestra gastronomía, y lo hace siguiendo una receta que esperamos sea infalible para que, al terminar de leerla, tengas la sensación de haber disfrutado un verdadero banquete.
Hacerse de los ingredientes es lo primero en la lista, y es en los mercados de nuestro país donde se encuentra el mejor y más variado surtido alimenticio.
Tras esa riqueza de olores, formas y texturas, Ilán Rabchinskey se adentró en los tianguis tradicionales de México, y empleando su lente como un marchante, acude a las yemas de sus dedos para palpar una fruta en su punto, capturó imágenes que sirven como un llamado a preservar los antiquísimos hábitos comerciales de nuestros pueblos y comunidades indígenas.
Con la pupila llena de colores de jamaica dirigimos nuestros pasos hacia occidente hasta llegar al Pueblo Mágico de Jala, Nayarit, donde el manto de ceniza tendido por el volcán Ceboruco ha hecho posible el surgimiento de los elotes más grandes de todo el país. Al encuentro de este prodigio acudió Gabriela Guerra Rey, premiada escritora cubana que este mes hilvana el vínculo que une a los agricultores con su tierra, con los azares químicos que hacen posible tales cultivos. Trazando genealogías y conversaciones impregnadas de nostalgia, su relato remite a un “Macondo” nayarita de mazorcas amarillas.
A maíz tostado pero también a mole, piloncillo y queso sabe la Colección, la cual tú nos ayudaste a preparar con tus votos en mexicodesconocido.com.mx, donde te pedimos elegir tus platillos mexicanos favoritos. Veinte fueron los finalistas, cuyo origen, curiosidades, secretos y creencias podrás degustar en las páginas de esta entrega.
¿Te quedaste con ganas de postre? Entonces te encantará el itinerario que Jimena Acevedo trazó por Puebla, ciudad cuyas tortitas de Santa Clara y borrachitos dulces harán las delicias de todo pequeño.
¿Pre fieres un plan al aire libre? Toma nota de los accesorios que te sugerimos llevar contigo para disfrutar de un picnic exitoso, come al ras del agua de pozas y cascadas en un campamento selvático en Tzimol, Chiapas, o haz una lista con las recomendaciones que el espeleólogo Carlos Lazcano ofrece para nutrir tu alma aventurera en la Sierra Gorda de Querétaro.
Deseamos que esta edición, cocinada con amor y a fuego lento, la devores con avidez. No te juzgaremos si al hojearla sientes la necesidad de chuparte los dedos: queremos estimular tu apetito por seguir descubriendo México.
¡Sigue disfrutando del verano!
Quizá te interese leer:
Beatriz Quintanar Directora de México desconocido. Antropóloga por formación y líder del proyecto MD ¡por 18 años!